秋は忙しい

お教室が終わり、先日は焼津の温石さんまで足を伸ばし至福の時間を過ごしました。

でもまだまだ気にかかっていることが一杯です。
それは秋の食材が豊富で、気にかかっている物が沢山あるからです。

台風の影響で外は雨、まずいちじくのジャムを朝一番に作りました。
そしてお教室のために、茹でて身を取り出し冷凍保存してあった栗を解凍し
スープを作り、残り物のチキンでランチタイムを楽しみました。
栗のスープ
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美味しい栗や今ひとつだった栗を混ぜて作りましたが美味しくできました。
江戸時代の骨董の器に盛ってみましたが、なかなか良いですね。

残り物のチキンのスパイス味

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思いがけず美味しくできた栗のスープ。

今年の栗仕事は終わりです。

今紅玉リンゴでジャムを煮ています。



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# by studiopinot | 2017-10-28 22:16 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では 神無月 ハローウイン 2017.10. (2)

ハローウインは10月31日。
お教室のハローウイン, お料理編を早くと焦りながらやっと今日になりました。

ハローウインカラーのオレンジ色を使わずにコーデイネートした食卓。

お料理は、これからお客様や、ポットラックパーテイーなど多くなってきますので
お役に立てるようなメニューにいたしました。
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もちろん、季節も取り入れ新そばの実、さつまいも、栗、いちじく、きのこ、など
秋は楽しいです。

きのこのスープ   きのこを5種類使ったこくのあるスープです。
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さつまいものレモンクリーム煮
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豚ロース肉オーブン焼き
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ソース二種   コチジャンソースと梨ソース
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蕎麦の実のサラダ
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栗のババロアといちじくのコンポート添え
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オレンジのパウンドケーキ(写真無し)
このところ写真の撮り忘れが続いております。

生徒さんのなかには、クリスマスやお正月のプランが既に決まっている方
もいらっしゃって、楽しい会話が続きました。

皆様お疲れ様でした     Pinot





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# by studiopinot | 2017-10-26 20:23 | Trackback | Comments(0)

お教室では 神無月 ハローウイン2017.10.

ハローウイン

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今月、10月は紅葉の便りが聞かされる時期。初冬の節
お教室では、ハローウイン です。
10月31日に行われるお祭りで、秋の収穫を祝い霊が家に帰ってくるという
日本のお盆のような行事で、魔除けのために焚き火を焚いていたのが
かぼちゃや蕪ををくり抜き、キャンドルを灯したのが始まりだそうです。

お教室のハロウインは、かぼちゃのオレンジ色をさけ大人のハロウインを演出してみました。
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かぼちゃには黒や茶色のリボンで、少し可愛らしさを出し
器の色合わせもシックな色合わせにいたしました。
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ナプキンの色が大変重要になってきます。
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秋をイメージするために、枝には紅葉した葉を細いワイヤーで結び、バラの実で
深まってゆく秋の時期を感じられるようにいたしました。

お料理は次回に*




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# by studiopinot | 2017-10-23 20:43 | お教室では | Trackback | Comments(2)

お教室では 長月 お月見を前に 2017.9.

九月のお教室  を早くUPしなければと頭の中では常に思いながら
10月に入ってしまい、明日 10月4日は十五夜のお月見です。
おイモの収穫の時期でもあることから、芋名月とも言われております。

九月は夏休み後ですので、夏休みの楽しい出来事やちょっとお怪我をされた方
やら、ご主人様のお母様のために1ヶ月間出向いてご面倒を見て差し上げられた
お話やら、感心することや、楽しいお話で盛り上がりました。


食卓には、お供えにする薩摩芋、里芋、
ぶどうは蔓が月まで伸びるということで最近は飾るとか、で小さくまとめて
長方形の板皿に飾って見ました。

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胡瓜の昆布しめ カニ肉添え、サツマイモの生姜煮
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そば汁
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鱸の薬味あえ
 
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里芋と白身魚の梅炊き
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揚げ秋茄子と鴨肉の秋酢かけ
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お月見椀 帆立と枝豆
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梨のソーダーよせ
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あずきと青柚子の皮の細きりで萩をイメージしたのですが綺麗に散りませんでしたね。
ソーダーは新発売のオレンジーナを使いました。
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毎年ハサミを持ってススキを切りにゆく空き地があり、
助かります。
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友人にいただいた、すだちに葉を結び皆様へのお土産にしました。
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写真が一枚削除できません。新しくなっってからまだ馴染めません

ご飯は栗おこわにしたのですが写真が何処かへ行ってしまいました。

暑さと秋の空気が交互にやってくるため、色々と調整が必要な九月でしたが
皆様どのクラスも楽しく終わらせることができホッとしております。
お疲れ様でした。     Pinot

十五夜のお月見 10月4日。      十三夜のお月見 11月1日
片見月にならないようにしましょう。






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# by studiopinot | 2017-10-03 21:46 | お教室では | Trackback | Comments(0)

ひじきと根菜のサラダ

夏休みに入ってから、まずキッチンの整理、食器棚の整理と暑さと戦い、
時にはやる気が全くなくなって、鍋を出しっぱなしにして数日そのままになったり
苦手な冬より良いとなんとか頑張ってきましたが、
一番問題の食器戸棚が中途半端になってます。

このように忙しい時は、多くの食材を盛り込んだサラダがぴったり。
ひじきと根菜のサラダ
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トマト、きゅうり、レタス、キャベツなどが多かったのですが
ひじきをあっさりと煮て、冷凍するのですがこれが残ってましたので
ひじきをメインにして、人参、ごぼう、レンコン、をガーリックをソテーしたフライパンで
ベーコンとともに炒め軽く火を通し、きゅうり、ピーマン、枝豆、大好きなモントレージャック(ナチュラルチーズ)と一緒にドレッシングで和えます。

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ナッツを刻み散らします。
ドレッシングは、オリーブオイル、シェリービネガー、醤油、塩、胡椒

器は、大好きな備前焼き(星正幸 作)の板皿に盛りました。

Small Garden
今時のSmall garden はお花が全くないので
緑でお庭の自然を表現してみました。
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赤い実をつけてる数珠さんごが可愛くて気に入ってます。

明日からまた、食器戸棚の整理です。
多分全部は無理だと思いますが。



# by studiopinot | 2017-09-01 23:09 | 料理 | Trackback | Comments(0)

蕎麦の実といかのサラダ(レシピ)

このところ、烏賊がお魚屋さんから見られなくなっていて、七月のお教室で
椀種に使うのに、大変でした。

しかし先日、沢山の烏賊が並んでいました。
2ハイ求めて、まずお刺身に、そして残りは
腹わたと軟骨を取り除き、醤油と酒に浸しました。

グリルで焼いて、一口大に切ります。
新しい、ガスレンジに変えてから、グリルの機能が良くて
何かと助かっています。
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蕎麦の実といかのサラダ
Recipe
蕎麦の実    50g
いか      1はい
茄子      2個
ズッキーニ   1本
ピーマン    1個
玉ねぎ(紫)
赤大根  
ナッツ(ピスタチオ、アーモンド)
蕎麦の実は一時間水に浸し、茹で水にさらし水気を切っておきます。
茄子、ズッキーニ、ピーマンはグリルで焼き軽く塩を振っておきます。
玉ねぎは薄切り、ナッツは刻んでおく。
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ドレッシング
マスタード    小さじ1
はちみつ     小さじ1/2
ワインビネガー(あか) 大さじ1
塩、醤油、胡椒
オリーブオイル  大さじ4
材料をドレッシングで和えナッツを散らします。
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今回使った、サラダ鉢は9寸あり、サラダはもちろん
炊き込みご飯や、すしご飯を持ったりと大活躍してくれてます。

沖縄のやむちんで、大嶺實清の作品。
裏側の美しいブルーが、沖縄の海を表しているのではと思っております。
使いやすいお気に入りの器です。





# by studiopinot | 2017-08-23 15:00 | 料理 | Trackback | Comments(5)

小倉水羊羹

最近、和菓子が気になります。
instagramでも、プロの方々の素晴らしい和菓子を拝見し
美しい和菓子を作ってみたいと思っていました。

難しいテクニックがそれほど必要ない和菓子は
時々作ってきましたが、それでもプロの方のお仕事とは雲泥の差。

今回は、水羊羹を作りました。
餡は3週間前に炊いて、フリーザーで保存していた粒あんです。
濾してさらし餡にせず、そのまま使いました。

小倉水羊羹
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糸寒天を、一晩水に浸します。
最近、寒天が不足しているのだとか、TVの影響のようです。

硬さはお好みですが、とろとろの柔らかいものから葛を加えたものまで
色々ありますが。

今回は、かなり柔らかい仕上げにしました。
角に切るときも崩れないように気を使いながら切ったのです。

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そろそろ、秋に向けての和菓子を練習することにいたします。




# by studiopinot | 2017-08-19 21:37 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

蕎麦とトマトのサラダ

ここ数日、涼しいですね。
立秋が過ぎて、暦の上では秋に入ったとは言え、
きっと、厳しい残暑がやってくるのではないでしょうか。


このままでは、作物にも影響が出そうですしね。

夫がそば打ちにはまり、月数回は打ってまいります。
蕎麦はオリーブオイルやトマトと良く合いますので
暑い日のためにサラダを作りました。

蕎麦とトマトのサラダ
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材料は、蕎麦、トマト、長ネギ、レンコン、インゲン、ガーリック
    美味しいオリーブオイル
フライパンにオリーブオイルと、薄切りガーリックを入れ火にかけ
焦がさないようにします。長ネギ、インゲン、レンコンを加えさっと火を通したら
湯むきして6等分に切ったトマトを加え火を止め、軽く塩、胡椒し醤油を加えます。
ボールに移し、粗熱が取れたら茹でた蕎麦を加え和えます。

器に盛り、美味しいオリーブオイルをさっとまわしかけます。

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大好きなガラスの器に、取り分けました。
夏は、ガラスの器を使う回数が増えますが、
大ぶりに切ったお野菜をざっくりと盛るのは
夏らしくて楽しい食卓になります。
和テイストの時は、盛る量に気をつけてください。
ガラスの余白が出るように少なめに綺麗に盛ります。

ちょっとした注意で、涼しげで美味しそうな演出になります。

昨日、冷蔵庫が空っぽに近い状態でしたので買い物にまいりましたら
目的のお野菜類がお盆前に収穫されたものばかりでがっかりしました。
今週いっぱいこのような状態のようです。







# by studiopinot | 2017-08-16 15:55 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では  文月  涼を求めて 2017.7.

七月のお教室が終わりました。

ここ数年、しとしとと雨が降るイメージの梅雨から
激しい雨が降リ、大きな被害が出るという梅雨に変わってしまったような気がいたします。
6月にロンドンに長期滞在された友人は、あまりの暑さにすっかり疲れ切っていました。

娘の住むカリフォルニアも、以前に比べると湿度を感じるようになったとの事。
地球全体が揺れ動いているような気がいたします。

そして、Studio Pinotでは
ひどい暑さの中、皆様いつものように元気にご出席くださった事に
感謝の気持ちで一杯です。

お教室では、涼しさを感じていただけるようなコーデイネートにし、
お献立も夏野菜を使った和食です。
冷やし椀
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母が残してくれた夏帯、作家さんに描いていただいた葡萄。
煤竹で作られたランチョンマット。ガラス製の花形のプレートには先つけを盛り付けました。

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冷やし茶碗蒸し、牛肉のとうもろこし巻き、塩トマト、ほうずき

蛸ときゅうりの生姜酢
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穴子蕎麦がきと夏野菜
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蕎麦がきの中には穴子を入れてます。

鴨の浸し煮
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夏おこわ
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錦玉羹
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州浜
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錦玉羹と州浜が同じ器になってますが、お教室によって器の使い方を変えたりします
ので、同じ器の写真になってしまいました。
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お花屋さんで見かけると、買わずにはいられないのが可愛い赤い実のすぐりです。

暑い暑い日のお教室でした。

23日は大暑  立秋の頃までが一番暑い日が続きます。
衣類や書物にカビが生えたりしないように陰干しをする時期です。
クーラーに頼る毎日ですが、こんなことを少し頭の中に入れておき
日常を送れるゆとりを持ちたいものです。

皆様お疲れ様でした        Pinot


この暑さ、東京オリンピックは大丈夫なのでしょうか。
きっと色々対策を考えているのでしょうが、心配になってしまいます。


   




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# by studiopinot | 2017-07-23 17:15 | お教室では | Trackback | Comments(0)

6月のいろいろ

お教室が終わりほっとするうちに、七月になりました。

6月の様子をもう少し。

6月30日は夏越の祓
水無月を作りました。
今年の出来は自分の中では上々でした。
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一年の半分、折り返しの日に穢れを祓い、のちの半年の無病息災を願いいただく
『水無月』  三角は氷を表しています。

ガラスのお皿にしたのは、どこかの会社の記念品にいただいた、ペーパーウェイト。
いろいろ使えます。


今日は異常とも思える蒸し暑さ。
こんな日はさっぱりとした一品で。

鶏と夏野菜の揚げ浸し
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鶏もも肉、黄色ズッキーニ、玉ねぎ、翡翠茄子。

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焼きアスパラガスと黒オリーブ、パルミジャーノのサラダ。
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バルサミコの風味がポイントです。

レモンの木を植えました。と言っても鉢植えですが。
お料理やお菓子つくりには、レモンが欠かせません。
できるだけ無農薬でなど考えますとお取り寄せをしたり、使い残ったレモンが新鮮さを失ったりと。
お庭に直植えにすると収穫までに五年以上かかり、
鉢植えなら来年から数は少なくとも収穫が望めるとのこと
小さな実ががついてます。来年使えるといいなと願いながら。
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クレベランドセージ
あまり見たことがないセージを見つけ、植えました。
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娘曰く、南カリフォルニアにはいっぱい自生しているそう。
何回も行っていてもお花の時期でないと、印象がないのでしょうね。
香りが良く、元気を与えてくれます。

七月に入り、雨よりこの蒸し暑さがしばらく続くそうです。

お教室は夏のお献立。レシピと材料チェックを頑張ってます。

                        水分をしっかり取るこで乗り切りましょう。




   




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# by studiopinot | 2017-07-02 21:14 | 料理 | Trackback | Comments(5)