お教室では 卯月 穀雨の頃

4月は、忙しくも楽しい月でした。

いつにない速さで桜が咲き、散ったと思ったら美しい葉が光っています。
忙しい月でしたが4月の食卓の風も無事に終わりました。
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花粉症に苦しみながら、でもこちらで皆様とお料理を作り
楽しいおしゃべりとともにいただくのが嬉しいとおっしゃる方
少しは楽になられましたでしょうか。
洋風甘鮭
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新玉ねぎのスープ、九条ネギの白味噌ドレッシング
烏賊とミモレットの醤油麹ソース
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豚肉とドライフルーツのワイン煮
桜海老のサラダ

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いちごときくらげのスイーツ
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食卓に背の高いものを飾る時は、肘の高さまでが約束事ではありますが
今回はお花を背の高いカゴに入れましたので少々高くなってしまいました。
このような時は重さを感じさせないように気をつけます。

春の食材は、体にとって必要なものが沢山あると
薬膳の先生からお話がありました。

気持ちの良い時期からあっという間にジメジメべとべととした季節になります。
体も気持ちも柔らかく持って過ごすことができますように整えましょう。

皆様お疲れ様でした。     Pinot


# by studiopinot | 2018-04-29 15:21 | お教室では | Trackback | Comments(0)

葉桜の記録 平成三十年卯月

早めの桜が散り、すっかり葉桜になりました。
そんなある日、以前からお願いしてました
焼津 茶懐石 温石さんによるお教室です。
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事前にもお出かけくださり、器を決めたり手順を打ち合わせをしたりしてくださり
お若いのに流石です。

焼津といえば有名なサスエ前田魚店
こちらのお魚をふんだんに使い、しかも予定外の伊勢海老の
サプライズがあったりと贅沢な食卓になりました。

まず鰺のおろし方を丁寧に教えていただき、最近はかなりいい加減なおろし方をしていたことが
証明され、魚を触ることによって身のしまり具合、色から魚の状態の判断など
基本に戻った時間でした。

先附け
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お造り
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焼肴
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伊勢海老を目の前で焼いていただきました
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強肴
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和え物
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鰺の棒寿司
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主菓子
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贅沢な贅沢な時間でした
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温石さん、ご参加くださった皆様ありがとうございました
時間が少しオーバーいたしましたが、皆様の歓声と興奮に包まれた
お教室になりお願いしてよかったとつくづく思う1日でした。

さー食材を見る目を大切に。


# by studiopinot | 2018-04-28 15:49 | Special Class | Trackback | Comments(0)

春になると

季節は清明。
全てのものが生き生きと輝き始める時期。

華やかに彩ってくれた桜。ご近所の桜の木は
すでに綺麗な葉が出て、桜の色とは違った清々しさを感じられます。

この時期になると必ず使いたくなる器があります。
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正木春蔵さんの五寸皿です。

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いただきものの抹茶ボーロを午後のお茶時間に。

お庭のジューンベリーの白いお花も今日の強い風に舞っています。

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白い花びらが散ると実がなり、赤く色づいてくるのを毎朝チェックします。
こんな楽しみは春だからですね。




# by studiopinot | 2018-04-06 21:12 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)

春のサラダ

お庭のジューンベリーのお花の咲き始めが、例年よりかなり早いし
世の中のお花見も終わったようです。

人混みと、?棒がニョキニョキでお花見に来た気分がないお花見でした。

お野菜が美味しくなりました。
買う予定がないお野菜までカゴの中へゆきます。

美味しそうな人参が大量に売られてました。

我が家のキャロットラぺ

   人参のサラダが今ではキャロットラペ。というと特別なサラダのようですが
   そんなことありません。
   スライサーが壊れ包丁で太めの千切りです。スライサーの方がお味が
   中に入り美味しいのですが。
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レーズン、えび、いちご 生ハムを混ぜ、お味にふくらみが出ます。
 

            
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輪切り人参とバルサミコソース
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バルサミコソース
    オリーブオイル  バルサミコ(濃縮とノーマル)  ウスターソース  こしょう

人参、オリーブの輪切り、えび、イタリアンパセリ

人参の甘さにバルサミコがよく合います。

ほたるいかの味噌ソース

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味噌は便利な調味料です。
今回は白味噌をドレッシングに使いましたが、お肉や野菜のつけこみに使ったり
ソースに濃くをだすために少し加えたりと多用しています。
チーズは、カマンベールを使いましたが何でも味噌味とよく合います。

さー春本番    身軽になって動きましょう。
    こんな言葉を自分に投げかけてます。





   


# by studiopinot | 2018-04-04 15:15 | 料理 | Trackback | Comments(0)

イースターハット

4月1日(日)はイースターです。
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春分の日の後の最初の満月の次の日曜日。
キリストが十字架に架けられ3日後に復活した日です。

クリスマスとイースターはキリスト教にとって最大に大切な日です。

帽子をかぶり、おしゃれをして教会へ出かけます。

イースターハット
寒い時期1ヶ月ほど避寒のために滞在した娘の家で
お庭のお花と、やっと産むようになった鶏の卵で
イースターハットを作りました。

その後お花は食卓を飾りました。
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小さな卵と普通サイズの卵
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日本の今頃の気温と同じような快適な毎日でした。


# by studiopinot | 2018-03-31 21:05 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)

お教室では 弥生 春風 2018.3.

弥生 3月も終わろうとしております。
雪が散らついたり、寒い日が続き本当に春が来るのかしらと
嘆いたりした月でもありました。

しかし、お教室ではみなさまお元気にお召し物も色が春色に変わってきてました。
色と気候の移り変わりは密接な関係です。

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瑠璃色の花瓶がお部屋のアクセントカラーになりました。


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ほうれん草のスープ
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豚肉とドライフルーツの煮込み
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春野菜のサラダ
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根菜のチーズガレット
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いちごのババロアと抹茶アイス

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久しぶりに作ったいちごのババロアには少し多めにリキュールを入れてみました。

春は生徒さんのご家族にも新しい旅立ちがたくさんありました。
入学、就職、転勤 などなどお話を伺っているだけでも
自分のことのように楽しくなりました。

みなさまお疲れ様      Pinot


# by studiopinot | 2018-03-27 21:21 | お教室では | Trackback | Comments(1)

桜が満開です

寒がりの私にとっては、やっと春がやってきたという感じです。
嬉しいですね、何かワクワクしてます。

今日はお豆を煮ました。

袋に書いてあったお豆の名前がうっかり袋を処分してしまいわかりません。

私のお豆の煮方は2日がかりです。
手間がかかると思いながらも、ガスにコトコトとかけているお鍋を見ていると心が温まります。

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子供の頃母がよくお豆を煮ていましたが
柔らかくなっているのになぜまだ煮続けているのかしら
とか、お砂糖を入れたのにまだ煮続けているのが不思議で
「どうしてまだいただいてはいけないの」
ってよく聞いていたのを思い出します。


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器は大好きなクリスチャンヌ ペロションさんの中鉢です。





# by studiopinot | 2018-03-24 19:37 | 料理 | Trackback | Comments(0)

ほうれん草のポタージュ

春の気配があちらこちらで見かけられるようになり嬉しいです。
桜の開花予想も出ましたね。

新鮮なほうれん草を昨日求めてましたので、ポタージュを作ることにしました。
バケットにクリームチーズをたっぷりと。
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カマンベールチーズを玄米しょうゆ麹に4日漬け込んでみました。
少々塩分がきつくなりましたので2日くらいで良いのかも。



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お教室では、もう少しゆるくしましょう。

シュークルート(発酵キャベツ)
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キャベツのサラダはよく作りますが、発酵させてシュークルートもよく作ります。
材料は、キャベツと3%の塩、黒胡椒、ローリエ、ジェニパーベリー
熱湯消毒した保存ビンに入れ、10日間ほどおきます。
大切なのは気温管理。   理想は27度〜30度
今回、寝かせているお部屋は、理想より少し低いのでどうでしょう。

美味しくできますように。






# by studiopinot | 2018-03-12 20:04 | Soup | Trackback | Comments(0)

今日で7年 復興

東日本大震災から7年。
復興を祈るばかりです。

あの日は、お教室の最中でデザートをいただいている最中でした。
体験したことがない揺れに思わず全員テーブルの下に逃げました。

すぐ停電になったため、最初は何がどこで起きたのかわからず不安でしたが
徐々にわかってくるにつれ、帰宅ができるのかどうか大問題でした。

夜9時、10時になった方もいらっしゃいました。
何年もお教室を続けてきた中で、一番生々しい記憶になっております。

お庭のクリスマスローズ
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赤芽柳
代官山のお花屋さんであまりに美しく輝いていたので求めてしまいました。
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三寒四温を繰り返しながら、やっと春の空気を感じられるようになりました。
今週、来週と忙しい日になります。


# by studiopinot | 2018-03-11 20:05 | 気になったこと | Trackback | Comments(0)

明るい色で

今日の冷たい雨で冬もそろそろ終わり、暖かくなるそうです。
まさに 三寒四温 という言葉がぴったりな毎日でした。

数日前のお料理ですが、パプリカと厚揚げの甘酢かけ。
甜麺醤を少量加えてます。
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人参とひじきのサラダサンド
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人参のサラダとキャベツのサラダは我が家の冷蔵庫にほぼ毎日
常備されております。今回の人参サラダにはレーズン、アーモンド、ゴマを混ぜてます。
ひじきは戻して薄味に調味してます。
ハムをサンドしましたが、蒸し鶏を使うこともあります。

人参のスープ
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残ったひじきは、油揚げと長ネギで炒め煮。

食卓に明るい色の食材が登場すると、華やかになりますね。

今お野菜が高騰していて、ふっと手が止まってしまうこともあります。
暖かくなって早く解消されるといいですね。



# by studiopinot | 2018-03-08 12:54 | 料理 | Trackback | Comments(0)