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お教室では 師走 2017.12.

2017年も残り少なくなってきました。
そして、お教室では例年のクリスマスとは異なり、
お正月のしつらえに致しました。
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漆と錫の長方形の折敷に紅白の水引をあしらいました。

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黒豆 錦卵 かずのこ タコのなます 金柑の甘露煮
本来、祝い肴三種とお雑煮で祝っていたお正月でしたが、現在はお重箱につめて
多くのお料理を詰めて祝うようになりました。

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鶴をかたどった里芋と鴨肉
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お雑煮
餅、椎茸、鯛、大根、京菜、ゆず



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揚げ大根の葛煮     また写真が行方不明です


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餡と果物のきらず和え
手間はかかりますが、雪花菜を丁寧に漉して甘く炒ったものです

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12月の定番、ブラウニー
青九谷の器とよく合います。

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いつものワイングラスに和紙と水引を巻いて、Happy New year

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皆様お疲れ様でした。
今年も楽しい一年を皆様と過ごし終わらせることができました。
ありがとうございました。

来年は少し目先を変える予定も立てております。
   楽しいお教室になりますように。        pinot

一月は暖かなところで過ごし、充電してまいります。
    2月から笑顔でお目にかかれますように。






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by studiopinot | 2017-12-22 19:20 | Trackback | Comments(0)

雪花菜和え(きらず和え)

雪花菜和え  きらず和え
美しい名前のおから料理です。

日本には、同じ食材を使っても季節によって呼び名が変わってくるという
季節の移り変わりを大切にしてきたところがあります。

大好きなおから料理も、冬にはきらず和えと呼び、
春になると卯の花和えと呼んだりします。

今月のお教室では、デザートに雪花菜和えを持ってくることにしました。

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雪花菜を水に晒し、これを晒しで濾したものを湯せんで火にかけ
水分が飛んだら、調味します。
今回はデザートに利用しますので、ほんのり甘くします。
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小豆、りんご、柿にまぶじ器に盛ります。

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お教室では会える果物をもう一工夫します。

手がかかりますが、その分気持ちが豊かになった気がして、
このように手のかかるものを作ると、落ち着くのはなぜでしょう。



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by studiopinot | 2017-12-10 16:40 | 料理 | Trackback | Comments(0)

チーズが届きました。

師走に入り、やらなければいけない事、やりたい事が山積で
気持ちだけが焦ります。

すでに湯たんぽは欠かせない毎日ですが、湯たんぽが必要でない体つくりをしないと
とのアドバイスをいただき、それはそうだと昨晩湯たんぽをやめてみたら
寝つくまで寒い。

嬉しい事が。

フランスからのコンテチーズが今年も届きました。
先ずは、バナナのキャラメリゼといただきました。
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チーズとキドニービーンズのフムス風ペーストのサンド
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大森に天然酵母の美味しいパン屋さんのパンをいただきました。
噛み締めると甘い美味しいpんでした。

キドニービーンズのピクルス   レシピは下記に
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ミックスビーンズ缶を利用して、ピクルス液に漬けます。
サラダや肉、魚の添え、ご飯に混ぜてすし飯風にと楽しめます。

White soup(ホワイトスープ)
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長ネギ、大根、蓮根、白菜、カリフラワー、
はと麦、豆乳、牛乳、チーズ

沢山作って夜にはおじやにします。

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レシピ 豆のピクルス

レシピ
豆のピクルス
ピクルス液(ローリエ一枚、塩小さじ1、リンゴ酢1/2cup, 水1cup,(白ワイン1/4加えても良い)
      ミックススパイス(カレー粉、クミン、ターメリック、クローブ、シナモン、八角)
               全て同量を合わせて保存容器にいれておきます。
このミックススパイスは、作っておくと肉や魚料理にも使え
便利な調味料になります。

豆はミックス缶を利用、
缶くささを抜くためにざるに入れて、湯をかけて水気を切ってください。

ピクルス液を鍋に入れて温め、冷めたら豆を入れ冷蔵庫保存します。

お試しください     Pinot






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by studiopinot | 2017-12-08 12:42 | 料理 | Trackback | Comments(0)

12月 小さなクリスマス

Smal gardenのジューンベリーも紅葉して、ほとんどが散りました。

早いですね、師走 12月です。

今年は、サンタさんは屋根裏ですでに冬眠中。

我が家の 小さなクリスマス
クリスマスには、日頃使うことがないお道具をできるだけ使うようにしてます。

イギリス ウオーターフォード社のクリスタル
今年は、3種のフルーツコンポートを盛ってお客様にお出ししたきりです。
直径が30cmありますので、存在感が大なのですが逆に使いにくい面もあるのです。

今月のお教室は、お正月のメニューになりますが、これに合わせてみようかと考えてます


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キャビネットの上で、小さなクリスマスです。

キッチンでは、今月のお料理の確認で、メモ片手に皆様に喜んでいただけますよう大変です。

インフルも流行り出したとか。
風邪をひきやすいので、用心用心です。
皆様は風邪対策に何かされてらっしゃるのでしょうか。



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by studiopinot | 2017-12-02 20:05 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)