カテゴリ:料理( 460 )

夏のお惣菜 三種

今年は暑い暑い夏でした。
と言ってもまだ続きそうですが。

暑い日に簡単に作れるお惣菜。

ゴーヤのペペロンチーノ
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ガーリックを使いすぎると、お好みですが濃い味になりすぎる気がいたしますので
香り付け程度に。
赤米入りご飯と一緒にいただきます。

材料
ゴーヤ、ベーコン、ガーリック、鷹の爪、オリーブオイル


一夜干しの焼きイカと油揚げチーズの酢味噌和え
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一夜干しのイカを炙って、油揚げと、細かく切ったチーズ、細ねぎを酢味噌と和えてます

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サマーサラダ
ヨーグルトのドレッシングでさっぱりといただきます。
梅酢を作った時の梅を刻んでアクセントにしてみました。
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きゅうり、玉ねぎ、セロリ、梅酢の梅、マヨネーズ、ヨーグルト

今年の夏はいつにない暑さで、お野菜が高騰、お味も今一つで残念でした。
まだしばらく暑さが続きそうです。
我慢      我慢::::::::::::::::::::::::::

by studiopinot | 2018-08-24 12:48 | 料理

暑い日のために スイカのガスパチョ

あまりに暑い毎日、お教室のためにも何か涼しげなものを。

冷たいスープを考えました。

スイカのガスパチョ
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前日に刻んだお野菜を冷蔵庫で冷やし、翌日スイカと一緒に
ミキサーにかけるだけの簡単なものですが
優しいお味のガスパチョになりました。
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ミニトマトもいろいろあります。
甘くて美味しいトマトでしたが、お値段がねー。
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このスープはチーズとよく合いました。



by studiopinot | 2018-07-11 15:30 | 料理

カレーを作る会

カレーを作る会がスタート。
カレー料理がお得意な友人を先生にお招きして、
和気あいあいとした楽しい会になりました。
キーマカレー


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ヨーグルトサラダ
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さっぱりとしたヨーグルトドレッシングに夏野菜


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手際の良いご指導とお料理のベテランばかりであっという間に出来上がりました。
自分で作ってきたキーマカレーは何だったのかと思う美味しいカレーでした。
ありがとうございました。

by studiopinot | 2018-06-25 20:24 | 料理

春のサラダ

お庭のジューンベリーのお花の咲き始めが、例年よりかなり早いし
世の中のお花見も終わったようです。

人混みと、?棒がニョキニョキでお花見に来た気分がないお花見でした。

お野菜が美味しくなりました。
買う予定がないお野菜までカゴの中へゆきます。

美味しそうな人参が大量に売られてました。

我が家のキャロットラぺ

   人参のサラダが今ではキャロットラペ。というと特別なサラダのようですが
   そんなことありません。
   スライサーが壊れ包丁で太めの千切りです。スライサーの方がお味が
   中に入り美味しいのですが。
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レーズン、えび、いちご 生ハムを混ぜ、お味にふくらみが出ます。
 

            
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輪切り人参とバルサミコソース
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バルサミコソース
    オリーブオイル  バルサミコ(濃縮とノーマル)  ウスターソース  こしょう

人参、オリーブの輪切り、えび、イタリアンパセリ

人参の甘さにバルサミコがよく合います。

ほたるいかの味噌ソース

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味噌は便利な調味料です。
今回は白味噌をドレッシングに使いましたが、お肉や野菜のつけこみに使ったり
ソースに濃くをだすために少し加えたりと多用しています。
チーズは、カマンベールを使いましたが何でも味噌味とよく合います。

さー春本番    身軽になって動きましょう。
    こんな言葉を自分に投げかけてます。





   


by studiopinot | 2018-04-04 15:15 | 料理

桜が満開です

寒がりの私にとっては、やっと春がやってきたという感じです。
嬉しいですね、何かワクワクしてます。

今日はお豆を煮ました。

袋に書いてあったお豆の名前がうっかり袋を処分してしまいわかりません。

私のお豆の煮方は2日がかりです。
手間がかかると思いながらも、ガスにコトコトとかけているお鍋を見ていると心が温まります。

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子供の頃母がよくお豆を煮ていましたが
柔らかくなっているのになぜまだ煮続けているのかしら
とか、お砂糖を入れたのにまだ煮続けているのが不思議で
「どうしてまだいただいてはいけないの」
ってよく聞いていたのを思い出します。


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器は大好きなクリスチャンヌ ペロションさんの中鉢です。





by studiopinot | 2018-03-24 19:37 | 料理

明るい色で

今日の冷たい雨で冬もそろそろ終わり、暖かくなるそうです。
まさに 三寒四温 という言葉がぴったりな毎日でした。

数日前のお料理ですが、パプリカと厚揚げの甘酢かけ。
甜麺醤を少量加えてます。
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人参とひじきのサラダサンド
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人参のサラダとキャベツのサラダは我が家の冷蔵庫にほぼ毎日
常備されております。今回の人参サラダにはレーズン、アーモンド、ゴマを混ぜてます。
ひじきは戻して薄味に調味してます。
ハムをサンドしましたが、蒸し鶏を使うこともあります。

人参のスープ
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残ったひじきは、油揚げと長ネギで炒め煮。

食卓に明るい色の食材が登場すると、華やかになりますね。

今お野菜が高騰していて、ふっと手が止まってしまうこともあります。
暖かくなって早く解消されるといいですね。



by studiopinot | 2018-03-08 12:54 | 料理

雪花菜和え(きらず和え)

雪花菜和え  きらず和え
美しい名前のおから料理です。

日本には、同じ食材を使っても季節によって呼び名が変わってくるという
季節の移り変わりを大切にしてきたところがあります。

大好きなおから料理も、冬にはきらず和えと呼び、
春になると卯の花和えと呼んだりします。

今月のお教室では、デザートに雪花菜和えを持ってくることにしました。

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雪花菜を水に晒し、これを晒しで濾したものを湯せんで火にかけ
水分が飛んだら、調味します。
今回はデザートに利用しますので、ほんのり甘くします。
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小豆、りんご、柿にまぶじ器に盛ります。

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お教室では会える果物をもう一工夫します。

手がかかりますが、その分気持ちが豊かになった気がして、
このように手のかかるものを作ると、落ち着くのはなぜでしょう。



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by studiopinot | 2017-12-10 16:40 | 料理

チーズが届きました。

師走に入り、やらなければいけない事、やりたい事が山積で
気持ちだけが焦ります。

すでに湯たんぽは欠かせない毎日ですが、湯たんぽが必要でない体つくりをしないと
とのアドバイスをいただき、それはそうだと昨晩湯たんぽをやめてみたら
寝つくまで寒い。

嬉しい事が。

フランスからのコンテチーズが今年も届きました。
先ずは、バナナのキャラメリゼといただきました。
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チーズとキドニービーンズのフムス風ペーストのサンド
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大森に天然酵母の美味しいパン屋さんのパンをいただきました。
噛み締めると甘い美味しいpんでした。

キドニービーンズのピクルス   レシピは下記に
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ミックスビーンズ缶を利用して、ピクルス液に漬けます。
サラダや肉、魚の添え、ご飯に混ぜてすし飯風にと楽しめます。

White soup(ホワイトスープ)
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長ネギ、大根、蓮根、白菜、カリフラワー、
はと麦、豆乳、牛乳、チーズ

沢山作って夜にはおじやにします。

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レシピ 豆のピクルス

レシピ
豆のピクルス
ピクルス液(ローリエ一枚、塩小さじ1、リンゴ酢1/2cup, 水1cup,(白ワイン1/4加えても良い)
      ミックススパイス(カレー粉、クミン、ターメリック、クローブ、シナモン、八角)
               全て同量を合わせて保存容器にいれておきます。
このミックススパイスは、作っておくと肉や魚料理にも使え
便利な調味料になります。

豆はミックス缶を利用、
缶くささを抜くためにざるに入れて、湯をかけて水気を切ってください。

ピクルス液を鍋に入れて温め、冷めたら豆を入れ冷蔵庫保存します。

お試しください     Pinot






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by studiopinot | 2017-12-08 12:42 | 料理

秋は忙しい

お教室が終わり、先日は焼津の温石さんまで足を伸ばし至福の時間を過ごしました。

でもまだまだ気にかかっていることが一杯です。
それは秋の食材が豊富で、気にかかっている物が沢山あるからです。

台風の影響で外は雨、まずいちじくのジャムを朝一番に作りました。
そしてお教室のために、茹でて身を取り出し冷凍保存してあった栗を解凍し
スープを作り、残り物のチキンでランチタイムを楽しみました。
栗のスープ
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美味しい栗や今ひとつだった栗を混ぜて作りましたが美味しくできました。
江戸時代の骨董の器に盛ってみましたが、なかなか良いですね。

残り物のチキンのスパイス味

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思いがけず美味しくできた栗のスープ。

今年の栗仕事は終わりです。

今紅玉リンゴでジャムを煮ています。



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by studiopinot | 2017-10-28 22:16 | 料理

ひじきと根菜のサラダ

夏休みに入ってから、まずキッチンの整理、食器棚の整理と暑さと戦い、
時にはやる気が全くなくなって、鍋を出しっぱなしにして数日そのままになったり
苦手な冬より良いとなんとか頑張ってきましたが、
一番問題の食器戸棚が中途半端になってます。

このように忙しい時は、多くの食材を盛り込んだサラダがぴったり。
ひじきと根菜のサラダ
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トマト、きゅうり、レタス、キャベツなどが多かったのですが
ひじきをあっさりと煮て、冷凍するのですがこれが残ってましたので
ひじきをメインにして、人参、ごぼう、レンコン、をガーリックをソテーしたフライパンで
ベーコンとともに炒め軽く火を通し、きゅうり、ピーマン、枝豆、大好きなモントレージャック(ナチュラルチーズ)と一緒にドレッシングで和えます。

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ナッツを刻み散らします。
ドレッシングは、オリーブオイル、シェリービネガー、醤油、塩、胡椒

器は、大好きな備前焼き(星正幸 作)の板皿に盛りました。

Small Garden
今時のSmall garden はお花が全くないので
緑でお庭の自然を表現してみました。
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赤い実をつけてる数珠さんごが可愛くて気に入ってます。

明日からまた、食器戸棚の整理です。
多分全部は無理だと思いますが。



by studiopinot | 2017-09-01 23:09 | 料理