先日のお大根の汁でアク抜きをした山椒の実。
２回茹でこぼしてから、1/3を毎年煮るやり方で、酒と薄口しょうゆ、水でさっぱりと煮上げました。
これは薄味ですので、サラダや合え物などに使います。
2/3は、佃煮にしてみました。 醤油、酒、味醂、砂糖、水でコトコトと。
例年と比率が逆です。
収穫時期が遅かったのが原因でしょうか、種が例年より硬いのです。
緑色の実になってから1週間が理想だと言いますね。
お味はいいのに。
でも大丈夫、楽しめます。
小さな千切り大根に塩をして、薬味と山椒の佃煮でいただきます。
玄米ご飯にのせてお醤油をたらりと。
ご飯にお大根のシャリシャリ感が混ざり、山椒がお味のアクセントになり、
とっても美味しいのです。
いつもは京都からお取り寄せしている、ちりめん山椒にも挑戦してみたいのですが、
何か難しそう。
