詰めがあまいという事にならないように、とレシピを組み立ててゆくのですが
現在その詰めの最中が4月のお教室の為に作成してるオードブルのレシピです。
大まかなレシピは早くに出来上がっておりますが、
季節や食材の様子をを見ながら最後のまとめを致します。
そら豆のムース
鞘から出すとまだ頼りなげな一粒一粒が、やっとふっくらした物に変ってきて、
そら豆の香りがふわーっと広がる頃になると、蒸したり漉したりしたくなってきます。
上にかけるソースを何にするか、今日やっと纏まったところです。
写真はソースなしで、桜の塩漬けの花びらを添えました。
桜の花の塩漬け
お祝いの席などではお湯を注いで花びらを開かせて、出されます。
小田原で作られてるのを取り寄せておりますが、
こちらのはなかなか香りが高くて色も綺麗な仕上がりなのです。
花びら
レシピ
桜の花を10輪ほど水に放し周りの塩を落します。
キッチンペーパーで水気を取り、キッチンペーパーをしいたまま
電子レンジで1分30秒かけます。
取り出して裏に返し更に1分かけます。この時花びらを広げてあげながら
返してあげてください。
花びらを一枚一枚はがしてゆきます。
この作業は、お台所で一人でやっているのはなんとも気の長ーい作業ですので
TVを見ながらやってます。
密閉容器に入れて保存します。
お花見寿司に混ぜたり、和え物に添えたりこの時期しか楽しめないのです。
レンジによって時間の違いがあると思います。
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