お教室では 皐月 立夏2018.5.

優しい春の色から新緑の季節。
「緑」は生まれたてでつやつやしている芽の色のことだそうです。
まさに五月ですね。

四月は、新しいフレンチのスタイルで人気のレストランへ
行き、食材の組み合わせ、盛り付けなど刺激を受けもっと自由な
考えでお料理を作り味合うことを学んだクラスもありました。

五月は初夏の食材が出回り始め、春の食材もまだ楽しめるという時期。
和食に活かせたらと願って。

和モダンな雰囲気のコーデイネート 

f0032481_13134575.jpg
お庭のヒューゲラの葉の美しさを活かしました。
新玉ねぎとそら豆のすり流し
五香紛と枸杞の実を添えて
f0032481_13141953.jpg
豚肉と獅子唐の巻き揚げ
f0032481_13142687.jpg


蛍烏賊と干し新キャベツの味噌ソース
そら豆の含め煮
鰹のたたき
豚肉と獅子唐の巻き揚
たけのこご飯
葛焼き
f0032481_13135733.jpg


f0032481_13141130.jpg
和食はどうしても細かな作業が多くなります。
細切りがどうみても細切りでなかったり、最後の大事な調味を瓶から
鍋に直接入れて大失敗があったりと、いろいろありますが
それがお教室です。

お疲れ様でした。    Pinot

袖傘雨  という言葉を目にしました。
袖を傘の代わりにかざして雨をしのぐ小雨のことだそうです。
素敵な響きです。


# by studiopinot | 2018-05-13 14:50 | お教室では | Trackback | Comments(0)

small garden ヒューゲラ

連休も今日で終わり。
忙しかった4月が終わり、
五月のお教室前ののんびりとした時間を過ごす事ができました。

と言っても、お庭の手入れは中途半端。
家の中も片付けきれません。

small gardenはヒューゲラが大変元気で、お花をたくさんつけてます。
地味な小さなお花ですが、束ねると雰囲気のあるお花です。
f0032481_20505173.jpg

葉の色も様々で、小さな空間に植えると存在感があります。

f0032481_20503824.jpg

小さな小さなお花です。葉の色を美しく見せるためにひっそりと咲いているかのようです。
f0032481_20504415.jpg
キャビネットの上に。
葉が美しいです。


# by studiopinot | 2018-05-06 20:54 | Small garden | Trackback | Comments(0)

葛饅頭

先週、茶懐石 温石さんにお願いした料理教室で教えていただいた
『葛饅頭』  美味しくてなんとか近づけたくて昨日から取り掛かりました。

f0032481_15054471.jpg
まず白あんを昨日作りました。これがとっても大変でした。
手亡豆を時間をかけて煮て、皮を取り除きさらして綺麗になったら、お砂糖を
加えて煮ます。こしあんの作り方です。

小さく丸めておきます。
葛粉と水を合わせ、一度こし鍋に入れて火にかけます。
たえずかき混ぜながら火を入れてゆきこしがでるまでかき混ぜます
f0032481_15053762.jpg


いちごは潰して、シロップをこしておきます。
いちごシロップを加え、さらによく混ぜます。
餡を包むように葛を流しラップで包んで冷やして出来上がり。
欲張って大きめな葛饅頭になりましたが、いちごの香りがうっすらとする
美味しい葛饅頭になりました。
f0032481_15055139.jpg

器を変えてみました。
伊万里の骨董です。
これもいいですね。


二年ほど前から和菓子作りに燃えていますが
その割に上達してないのです。
なんでもやり続けなければ上達はしませんね。


青いガラスの器     イタリア
  骨董      伊万里の4寸皿
茶碗          
      

# by studiopinot | 2018-05-04 15:35 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

お教室では 卯月 穀雨の頃

4月は、忙しくも楽しい月でした。

いつにない速さで桜が咲き、散ったと思ったら美しい葉が光っています。
忙しい月でしたが4月の食卓の風も無事に終わりました。
f0032481_14535445.jpg

花粉症に苦しみながら、でもこちらで皆様とお料理を作り
楽しいおしゃべりとともにいただくのが嬉しいとおっしゃる方
少しは楽になられましたでしょうか。
洋風甘鮭
f0032481_14541740.jpg



新玉ねぎのスープ、九条ネギの白味噌ドレッシング
烏賊とミモレットの醤油麹ソース
f0032481_14545181.jpg
豚肉とドライフルーツのワイン煮
桜海老のサラダ

f0032481_14540949.jpg

いちごときくらげのスイーツ
f0032481_14543378.jpg




f0032481_15040466.jpg
食卓に背の高いものを飾る時は、肘の高さまでが約束事ではありますが
今回はお花を背の高いカゴに入れましたので少々高くなってしまいました。
このような時は重さを感じさせないように気をつけます。

春の食材は、体にとって必要なものが沢山あると
薬膳の先生からお話がありました。

気持ちの良い時期からあっという間にジメジメべとべととした季節になります。
体も気持ちも柔らかく持って過ごすことができますように整えましょう。

皆様お疲れ様でした。     Pinot


# by studiopinot | 2018-04-29 15:21 | お教室では | Trackback | Comments(0)

葉桜の記録 平成三十年卯月

早めの桜が散り、すっかり葉桜になりました。
そんなある日、以前からお願いしてました
焼津 茶懐石 温石さんによるお教室です。
f0032481_15263728.jpg

事前にもお出かけくださり、器を決めたり手順を打ち合わせをしたりしてくださり
お若いのに流石です。

焼津といえば有名なサスエ前田魚店
こちらのお魚をふんだんに使い、しかも予定外の伊勢海老の
サプライズがあったりと贅沢な食卓になりました。

まず鰺のおろし方を丁寧に教えていただき、最近はかなりいい加減なおろし方をしていたことが
証明され、魚を触ることによって身のしまり具合、色から魚の状態の判断など
基本に戻った時間でした。

先附け
f0032481_15270033.jpeg
           
f0032481_15273222.jpeg
お造り
f0032481_15274629.jpeg
焼肴
f0032481_15281154.jpeg
伊勢海老を目の前で焼いていただきました
f0032481_15282927.jpeg
強肴
f0032481_15284722.jpeg
和え物
f0032481_15291754.jpg
鰺の棒寿司
f0032481_15292955.jpeg
主菓子
f0032481_15294125.jpeg
贅沢な贅沢な時間でした
f0032481_15301066.jpg
温石さん、ご参加くださった皆様ありがとうございました
時間が少しオーバーいたしましたが、皆様の歓声と興奮に包まれた
お教室になりお願いしてよかったとつくづく思う1日でした。

さー食材を見る目を大切に。


# by studiopinot | 2018-04-28 15:49 | Special Class | Trackback | Comments(0)

春になると

季節は清明。
全てのものが生き生きと輝き始める時期。

華やかに彩ってくれた桜。ご近所の桜の木は
すでに綺麗な葉が出て、桜の色とは違った清々しさを感じられます。

この時期になると必ず使いたくなる器があります。
f0032481_20461465.jpg
正木春蔵さんの五寸皿です。

f0032481_20462173.jpg
いただきものの抹茶ボーロを午後のお茶時間に。

お庭のジューンベリーの白いお花も今日の強い風に舞っています。

f0032481_20462771.jpg
白い花びらが散ると実がなり、赤く色づいてくるのを毎朝チェックします。
こんな楽しみは春だからですね。




# by studiopinot | 2018-04-06 21:12 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)

春のサラダ

お庭のジューンベリーのお花の咲き始めが、例年よりかなり早いし
世の中のお花見も終わったようです。

人混みと、?棒がニョキニョキでお花見に来た気分がないお花見でした。

お野菜が美味しくなりました。
買う予定がないお野菜までカゴの中へゆきます。

美味しそうな人参が大量に売られてました。

我が家のキャロットラぺ

   人参のサラダが今ではキャロットラペ。というと特別なサラダのようですが
   そんなことありません。
   スライサーが壊れ包丁で太めの千切りです。スライサーの方がお味が
   中に入り美味しいのですが。
f0032481_14475402.jpg
レーズン、えび、いちご 生ハムを混ぜ、お味にふくらみが出ます。
 

            
f0032481_14475019.jpg





輪切り人参とバルサミコソース
f0032481_14475999.jpg
バルサミコソース
    オリーブオイル  バルサミコ(濃縮とノーマル)  ウスターソース  こしょう

人参、オリーブの輪切り、えび、イタリアンパセリ

人参の甘さにバルサミコがよく合います。

ほたるいかの味噌ソース

f0032481_14480361.jpg
味噌は便利な調味料です。
今回は白味噌をドレッシングに使いましたが、お肉や野菜のつけこみに使ったり
ソースに濃くをだすために少し加えたりと多用しています。
チーズは、カマンベールを使いましたが何でも味噌味とよく合います。

さー春本番    身軽になって動きましょう。
    こんな言葉を自分に投げかけてます。





   


# by studiopinot | 2018-04-04 15:15 | 料理 | Trackback | Comments(0)

イースターハット

4月1日(日)はイースターです。
f0032481_21000432.jpg
春分の日の後の最初の満月の次の日曜日。
キリストが十字架に架けられ3日後に復活した日です。

クリスマスとイースターはキリスト教にとって最大に大切な日です。

帽子をかぶり、おしゃれをして教会へ出かけます。

イースターハット
寒い時期1ヶ月ほど避寒のために滞在した娘の家で
お庭のお花と、やっと産むようになった鶏の卵で
イースターハットを作りました。

その後お花は食卓を飾りました。
f0032481_21003833.jpg


小さな卵と普通サイズの卵
f0032481_21001078.jpg
日本の今頃の気温と同じような快適な毎日でした。


# by studiopinot | 2018-03-31 21:05 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)

お教室では 弥生 春風 2018.3.

弥生 3月も終わろうとしております。
雪が散らついたり、寒い日が続き本当に春が来るのかしらと
嘆いたりした月でもありました。

しかし、お教室ではみなさまお元気にお召し物も色が春色に変わってきてました。
色と気候の移り変わりは密接な関係です。

f0032481_21055590.jpg
瑠璃色の花瓶がお部屋のアクセントカラーになりました。


f0032481_21062837.jpg

ほうれん草のスープ
f0032481_21060282.jpg

豚肉とドライフルーツの煮込み
f0032481_21060771.jpg


春野菜のサラダ
f0032481_21071727.jpg

根菜のチーズガレット
f0032481_21062001.jpg

いちごのババロアと抹茶アイス

f0032481_21065532.jpg
久しぶりに作ったいちごのババロアには少し多めにリキュールを入れてみました。

春は生徒さんのご家族にも新しい旅立ちがたくさんありました。
入学、就職、転勤 などなどお話を伺っているだけでも
自分のことのように楽しくなりました。

みなさまお疲れ様      Pinot


# by studiopinot | 2018-03-27 21:21 | お教室では | Trackback | Comments(1)

桜が満開です

寒がりの私にとっては、やっと春がやってきたという感じです。
嬉しいですね、何かワクワクしてます。

今日はお豆を煮ました。

袋に書いてあったお豆の名前がうっかり袋を処分してしまいわかりません。

私のお豆の煮方は2日がかりです。
手間がかかると思いながらも、ガスにコトコトとかけているお鍋を見ていると心が温まります。

f0032481_19295746.jpg
子供の頃母がよくお豆を煮ていましたが
柔らかくなっているのになぜまだ煮続けているのかしら
とか、お砂糖を入れたのにまだ煮続けているのが不思議で
「どうしてまだいただいてはいけないの」
ってよく聞いていたのを思い出します。


f0032481_19300444.jpg
器は大好きなクリスチャンヌ ペロションさんの中鉢です。





# by studiopinot | 2018-03-24 19:37 | 料理 | Trackback | Comments(0)