食卓の風  緑風 2016.5.

梅雨入り前の、爽やかな気持ちの良い日が続いております。

5月のお教室も皆様と楽しく過ごし終了いたしました。
と言うのに、Blogへのupが遅れて月も変わってしまいました。


5月は一年で最も気持ちの良い季節(と言っても最近は変わってきておりますね)

それに合わせて、皆様のご家庭でもお役に立てるようなお献立にしたつもりです。

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椀  とまとの精進仕立て
      
飯   空豆としらすのご飯
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向   かつおのねぎ塩だれ
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かつおを塩でまぶしていただくという漁師料理があるのを知り、参考にさせていただいたものですが
お勧めです。



きゃべつと桜海老のお浸し


焼  鶏肉のチーズとごぼう巻き オクラのジュレソース
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煮  切り干し大根と春雨の炒め煮
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甘  寒天ゼリー 空豆とチェリー
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蒸しパン
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5月は大変辛い出来事が続き、気持ちが落ち着かなかったのでしょう
写真が、乱れていて椀、和え物の写真はとてもUPできない状態でした。

でも、6月に入り気持ちも入れ替え楽しくやってゆきます。

お教室にいらしてくださった皆様に感謝です。


 




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# by studiopinot | 2016-06-03 15:16 | お教室では | Trackback | Comments(0)

さくらんぼのコンポート 

フルーツはフレッシュでいただくのが一番美味しいと思いますが
フレッシュだからこそジュースにしたり、フリーザーで凍らせてシャーベットのようにしたりと
楽しみます。

5月のお教室では、さくらんぼをコンポートにしてみました。
寒天ゼリーとコリコリしたさくらんぼを合わせるのも美味しいと思いますが、
寒天ゼリーと食感を合わせた方がもっと美味しいのではないかということです。

さくらんぼのコンポート   レシピは下記
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コンポートにするには、アメリカンチェリーの方が合うような気がします。

ワインでさっと煮ますが、このワインにさくらんぼのお味が移り、とても美味しいのです。
例えば牛肉をさっと炙り焼きにして、コンポートのワインと醤油を混ぜて牛肉にさっと絡ませます。

美味しいですよ。

ありがとう

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kさんが、心を込めて可愛いがってらっしゃるお庭のバラを今年もいただきました。

綺麗ですね。お部屋にお花が常にあると幸せです。

さくらんぼのコンポート   レシピ
さくらんぼ   200g(洗っておきます)
ワイン(red) 200ml
砂糖           60g
水              50ml
さくらんぼのキルシュ    大さじ2(量はお好みで)
1。ワインを煮切りアルコールを飛ばします。
    砂糖と水を加え、砂糖が溶けたらさくらんぼを加えて弱火で煮ます。
   煮すぎないように注意です。
2。ボールに移し冷やします。手早く冷やしたいので氷水を用意。
    キルシュを加え、冷めたら瓶などに保存。 冷蔵庫保存です。


お楽しみくださいね       Pinot



 




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# by studiopinot | 2016-05-28 22:05 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

美味しい紅茶 をいかが 

オーガニックの先進国アメリカからやってきた
Art of tea のお紅茶。

お教室の生徒さんが、(株)テイーグレース を立ち上げ多くのオーガニック紅茶の中から
選んだのが Art of teaでした。

蒸し暑かった昨日、 オーガニック1896 でアイステイーを作りました。
冷水での水出しですので優しい香りをそのまま感じます。

原材料は全て有機で 紅茶、ルイボス、オレンジピール、バラの花びら等7種類の材料が
バランスよく配合されてます。
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数種類のお紅茶を試飲させていただきましたが、全てまず口に含んだ時の
優しい香りと茶葉のお味が際立ちました。
さすがに、高品質のオーガニック茶葉をハンドブレンドし作られたという事も感じられました。

詳細は素敵なblog  Art of tea の世界へようこそ をご覧ください。

MYLOHAS や J wave でも紹介されております。

今年の夏は、Art of Tea で楽しみましょう。

お教室でも、メニューに合わせた茶葉を テイーグレースさんとご相談しながら
楽しんでいただこうと考えております。   楽しみにしていてくださいね。    Pinot


 
 




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# by studiopinot | 2016-05-25 11:06 | Drink | Trackback | Comments(0)

お鍋いっぱいのラタトゥーユ

爽やかな日が続いてます。

ここ数年の五月はなぜか短くて、早めな梅雨のシーズンに入ってしまうようで、
今年もこの傾向があるようです。

やはり、爽やかで眩しい日差しが五月。

冷蔵庫いっぱいに詰めたお野菜で、ラタトゥユーを大鍋でたっぷりと作りました。

ラタトゥーユ
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材料   玉ねぎ、ガーリック、トマト、ピーマン、パプリカ(赤、黄)、茄子、ズッキーニ

チキンハム
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お教室でも好評でしたチキンハム。1年ほど前から我が家の定番なのです。
中心にチーズと高菜を巻きましたが、何も巻かなくても柔らかくふわりとできますので
巻かずに、ハーブ風味で爽やかなチキンハムにしたりもしております。

冷凍保存が出来ますので、作る時は3本一度に作ります。


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レクシー
レクシーの体調が良くありません
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心臓の具合が悪く、荒い息遣いで苦しいのでしょう。室内をのろのろと歩き、
バタッと倒れます。これを何回も繰り返してます。

お薬でなんとか支えてきましたが、お薬の力も及ばなくなってきてます。
外からの風が入ってくる窓やドアの近くで、ぐったりとしてます。

   神様に祈るのみの状態になってます。
            
                        頑張れ  レクシー





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# by studiopinot | 2016-05-08 10:52 | 料理 | Trackback | Comments(0)

元気にゆきましょう

今年の連休は毎年のように、のんびりだらだら過ごすはずが
   身内の不幸があり悲しい連休になってしまいました。

隙間だらけの冷蔵庫まで悲しく見えてしまい、大量買いをして
冷蔵庫の隙間をなくし、なぜか心が落ち着いてきました。

新鮮なうどを見つけ、お教室でのお献立の一品でしたが
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ここまで新鮮なうどは時期的に最後でしょうね。

うどの信田巻き
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油揚で巻くお料理を信田巻きと言いますが、これはさっと茹でたうどを油揚で巻き
焼いてからチーズを巻き最後に卵黄を塗ってます。

手間がかかりますが、食卓を華やかにしてくれます。

若竹煮
特別変わったお料理ではありませんが、ごく普通のお料理はホッと致します。
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お庭の山椒の葉、欠かせません。

春を惜しむお献立の二品になりましたが、お店は今日のお天気と一緒で初夏モード。
朝食のジュースやサラダに使いたい食材もたくさん買いました。   楽しみです。


体調に波があるレクシーは、気にかかりながらもお留守番
が多くなりましたが、なんとか乗り越えてくれました。

皆様はどのように連休をお過ごしなのでしょうか、
     私も明日から仕事モードに切り替え  楽しく頑張ります。








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# by studiopinot | 2016-05-05 21:24 | 料理 | Trackback | Comments(0)

新緑の色

連休に入りました。
少し風が強いとはいえ、Small gardenの木々のキラキラ輝く新緑の色は
見飽きません。

箸置き
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ペンペン草(なずな)、花ワサビ、ギボウシ。
4月のお教室でのコーデイネートですが、小さな植物を沿わせるだけで雰囲気が出てきます。

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キャビネットの上に飾ったバラも、一本だけがまだ元気でしたのでアレンジをし直して。
枝物は、3月に活けたネコヤナギが小さな葉をつけてくれました。
なんと根まで出てますが、お庭に植えて育つのでしょうか。

ヒメウツギ
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冬の間、枯れ木のようなヒメウツギも満開です。

雲間草
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バラも数日中に咲きそろいそうです。

連休は毎年のことですが、お出かけはせず家事も手抜きでのんびりと過ごします。


皆様も、楽しい休日をお過ごしください。       Pinot





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# by studiopinot | 2016-04-29 11:46 | 季節の彩り | Trackback | Comments(0)

お教室では   春を惜 しむ 2016.4.

4月のお教室は、春から初夏に移る時期。

まだまだ、春の食材を楽しみたいのと初夏の食材が並び始めると気持ちが動きます。

そんな気持ちでお献立を立てました。

春を惜しむお重盛り
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和食の基本がいっぱい詰まってます。

ひじきとあさりの磯ご飯
鯛のおぼろ巻き、 筍の鰹まぶし、うどの信田巻き、菜の花の芥子酢味噌、
蕗の煮浸し、たらの芽の味噌漬け、 鶏肉の巻物  こごみの煮浸し

椀  帆立と桜葉のつみれ
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鯛のおぼろ巻き
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筍と三つ葉を巻きました

鶏肉の巻もの
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チキンハムにチーズと高菜を巻いてます。

若竹煮
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切り干し大根と春雨の炒め煮
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甘   桜便り
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食卓には初夏のお花をアレンジ

多くの食材で巻物を中心にして、少し細かな作業が多いお献立でしたが
皆様頑張ってくださいました。
        お疲れ様でした。






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# by studiopinot | 2016-04-27 11:35 | お教室では | Trackback | Comments(0)

この頃のマイロとレクシー  13

気持ちの良い気候になりました。

体調の悪いレクシーもさわやかな気候が気持ちが良いようで
   決して良い状態ではありませんが、それなりに元気になったような感じがいたします。

トリミングもシャンプーも心臓に負担がかかりできませんので、今日のように
気持ちの良い日にお口周りをカットして綺麗に拭いてあげました。
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お口周りをいじられるのは好きではないのですが、半分寝ている間に綺麗にしてあげました。
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足回りの毛もカットしてあげないといけないのですが、これが難しい。
1日に3回くらい、ちょっとした興奮で気を失ってしまいますので
目が離せなくなってきました。

マイロ(Milo)
マイロのお家のお庭の花が綺麗に咲いてます。
3週間ほど前の写真ですが、紫色の藤が綺麗です。

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日向ぼっこしながらお昼寝は気持ちが良いでしょうね。





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# by studiopinot | 2016-04-26 20:44 | わんこ | Trackback | Comments(0)

Small gardenでは 4月

桜も散り、Small garden も春になりました。

常に下を向いて花開くクリスマスローズですが、珍しく上を向いて咲いておりました。
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八重の花びらの様子がわかります。

ムスカリ
ムスカリは丈夫で、花後に球根を掘り出す事などしたことがないのですが毎年綺麗に咲いてくれてます。

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芝生に球根がいつの間に。

多肉植物
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門からお玄関までに5段ほどの階段があるのですが、レクシーの目と耳がかなり不自由になってきており
1mほどの高さを下まで落ちてしまうのです。
落下防止のために、多肉植物の寄せ植えを置きました。

ジューンベリー
二週間ほど前の写真ですが、現在は満開も過ぎ白い花びらが散っております。
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昨日くらいから、花びらがひらひらと落ち小さな葉も出始めてます。

今年もまた、赤い身を楽しみにしましょう。

山椒
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艶やかな緑色の新芽が次々と出てきますので、しばらくは食卓の楽しみになります。

冬の手入れをあまりしてあげてないのですが、ローズマリーは現在満開で、
薔薇はつぼみをたくさん持ってます。

華やかなSmall gardenではありませんが、
                毎朝一番に様子を見るのが楽実です。







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# by studiopinot | 2016-04-14 15:21 | Trackback | Comments(0)

セロリのピューレーと春野菜

セロリが一番美味しいのは、秋から春先ですが、その時期に
セロリのピューレーを作っておき、目的はスープですが他に肉や魚料理のソースにしたり
煮詰めて調味しパンに添えたりもします。

3月に作ったセロリのピューレーを、今回は春野菜と塩豚の煮込みのソースにしました。

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まず豚の塩漬けですが、お教室でも色々な使い方でよく登場します。
肩ロース、バラ肉、もも肉などを肉の重さの3%の塩とその半量の砂糖をよく混ぜ
肉にもみこみキッチンペーパーで包み、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で一週間寝かせます。
途中で、ペーパーを取り替えます。

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使うときは流水で流し、水を張ったボールの中で一時間ほど置き
これを一時間半ほど煮ますが、圧力鍋を使うと30分で柔らかくなります。

脂を取り除いた茹で汁で、人参、玉ねぎ、タケノコなど春野菜を低温で煮ます。


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低温で煮ることでお野菜の旨味がゆっくりと出てきて、お野菜も煮汁も美味しく出来上がります。

セロリのピューレー
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セロリ、キャベツ、ジャガイモを細かく刻み、軽く炒めて柔らかくなるまで煮てFPでピュレー
にしたものがベースです。たくさん作り冷凍保存しておきます。

ピューレーを調味し直し春野菜と豚肉のソースにします。
器にこのソースを盛り、上に春野菜と豚肉、上にオリーブオイル、ドライトマト、黒コショウをまわしかけます。

もう一品  菜の花と紫タマネギのサラダ

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菜の花を茹でる時も65度から70度で茹でると、旨味がいっぱい詰まった菜の花になります。
マスタードをたくさん入れたドレッシングで和えます。





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# by studiopinot | 2016-04-09 20:48 | 料理 | Trackback | Comments(0)