お教室では  皐月  木陰でランチ 2017.5.

五月のお教室は、お天気に恵まれ気持ちの良い日でした。

テーマは、この時期にぴったりな  木陰でランチ  です。
食卓には、お庭をイメージした植物。

ここで一言、鉢植えなど土がついたものを食卓に乗せるときは、土が見えないように
石を置いたり葉で隠したり、今回は苔がありましたのでこれで土を隠しました。

ちょっとした事ですが、気持ちよくお食事をするときは大事な事です。

使用した器も、気楽なランチがテーマですので和食器、洋食器、石皿、先日求めた
江戸時代の古伊万里等色々と使ってみました。

クラスによって変えたりもしてみました。

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ナプキンをグラスにさして、よりカジュアル感を出しました。
これは正式なお席ではいたしませんが、楽しい食卓の演出になります。

メニューは、今美味しいお野菜をふんだんに使ってます。

緑野菜のビシソワーズ
グリーンアスパラガス、そら豆、グリンピース、ジャガイモ
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骨董の器と、台湾で求めた石を削って作られたお皿、フランスのデイナープレート
を合わせてます。

帆立と鯛のオレンジソース
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送られてきたお野菜の中に、ハート型のきゅうりが入ってましたので
これを添えて。

トマトのファルシー
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挽肉に生ハムを加えて、コクを出してます。

木陰のサラダ
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レンコンの白色と、緑色のお野菜がたくさん入ったサラダです。

ナッツと香り野菜のご飯
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今の時期、最も美味しい桜えびも入ってます。

ヨーグルトムースとベリーのゼリー  
ホワイトボールクッキー
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ヨーグルトにカルピスを加えて、これから暑くなる日にも簡単に作れるムースです。

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今回は、10種類の植物を食卓にコーデイネートし爽やかさを出したつもりです。

これらの植物は、今日鉢に植え替えお庭や室内で楽しんでおります。

今月のメニューは、いつでも手に入る食材ばかりですので、きっとすぐおうちで作られたのではないかと思っております。

皆様お疲れ様でした。    Pinot


   




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# by studiopinot | 2017-05-27 23:04 | お教室では | Trackback | Comments(1)

ケーク  サレ

この時期になると、どういうわけかケーク サレを焼きたくなります。
ケーク サレとは塩味のケーキのこと。

サラダやスープなどを組み合わせると、簡単な朝食や昼食になります。

ほうれん草のケークサレ
ほうれん草のペーストを入れたのですが、少々多すぎた感じです。
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レーズンとひよこ豆を入れてみました。

モヒート
お庭のわさわさと育っているミントを使って、大好きなモヒート。
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ライムを使いたいところですがレモンで  1/4切れ
ブラウンシュガー                                 
ラム酒                                            40ml~60ml
ミント 多め
炭酸水  氷                                     70ml
ミントとレモンをグラスに入れて、軽く潰すようにしてから
他の材料を入れます。


爽やかな飲み物です。

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ケーキサレ  スパイス風味
カレーをベースに4種類のスパイスを加えてみました。
人参、ひよこ豆、ゴマをたっぷりと
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ゴマのプチプチ感が美味しい。

ケークサレは作り方が簡単で、主食風に具を考えたりテイータイムように果物を入れたりと
色々なアレンジが楽しめます。

我が家は、外壁工事のためにすっぽりとネットが被され、工事現場となっております。
お庭を色々と触りたいのですが、もうしばらくの我慢です。


   




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# by studiopinot | 2017-05-11 20:42 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では  卯月  春の色2017.4。

4月のお教室が終わり、バタバタとしているうちに5月になってしまい、
連休もスタートいたしました。

手際の悪さが、自分でも感じるところが大です。
遅れましたが4月のお教室のupです。

4月は優しい春の色がテーマ
桜から始まり、5月の新緑まで優しい色がいっぱいです。
奈良の友人のお宅には、山桜が植えられています。
モダンな外装と山桜、足元には優しい春色がいっぱいなのではと
そんなイメージで。
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姫皮寄せ、ふきとうどのピクルス
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帆立のアスパラガス巻き、 ヒラメの細引き
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めかぶとよもぎ麩椀、山桜とそら豆添え
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蛍烏賊と菜の花、九条葱の酢味噌ドレッシング
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厚揚げと若竹煮
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鯛の木の芽焼き 
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袱紗包みと甘夏ピール
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筍とグリンピースご飯
             なぜか写真を撮り忘れてました。
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和食は、細かな作業が多く大変な部分がありますが、前もって玉味噌を作っておき
土佐醤油を作っておきと準備をしておきますと、盛り付ける前にさらに調味料を足したり引いたりしながらも手順良くできるものです。

皆様お疲れ様でした。春の色がなくならないうちに  、
少しでもご家族のために作っていただけたら嬉しいです。    Pinot

連休中は、ゆっくりとお庭仕事などしたいところですが、外壁塗装工事が入っていて
足場が組み立てられ動きがとれません。

ということは、断捨離を頑張ることですね。

楽しい連休を  。


   




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# by studiopinot | 2017-04-30 20:10 | お教室では | Trackback | Comments(7)

器 好きにとっては

若い頃から器に興味があり、コーデイネートを仕事とし、
器に盛るお料理まで幅を広げてきたわけですが、
先週、古伊万里を主にした展示が原宿のギャラリーStyle Hugさんで
ありました。

Towoantiquart
古伊万里色絵茶碗
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五彩で羅漢らしき人物が描かれている茶碗です。

手に取った時は、夫のと二客を決めましたが、娘夫婦のために更に2客、
お教室でも使っってみたいと、結果8客購入致しました。

用途は広そうです。
今日はお茶のために。
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お干菓子は州浜です。

昨日美味しい州浜をいただき、自分でも作れそうな気がして
朝一番に作りました。
レシピは下記に記載いたします。

我が家のお道具になった茶碗でお茶をいただき、朝から気持ちの良い日になりました。
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州浜の材料はきな粉ですので体にも良さそう。

同時展示の水垣千悦さんの七寸深皿。
朝食に活躍させる予定ですが、今日のサラダ用に。
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冷蔵庫に残っている春野菜と、たくさん咲いているお庭の花山椒を摘んでさっと湯がき
ピノドレッシングで和えました。 うど、ふき、アスパラガス、菜ばな、紫大根、花山椒
たけのこがなかったのが残念でした。
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いい感じです。


レシピ
州浜(すはま)
材料
きな粉     50g
白砂糖    40g
和三盆    10g
白玉粉    大さじ1
水           大さじ3
1。白玉粉と水を混ぜ、白玉粉が綺麗に混ざったら
 電子レンジで1分。  取り出し良く混ぜたら熱いうちに
   砂糖、和三盆を、きな粉を加え良く混ぜます。
2。全体にしっとりしてきたら、水大さじ1を加え良く混ぜます。
3。スプーンで取り、丸くまるめ和三盆(別量)をまぶしつけます。
4。器に盛ったらきな粉(別量)をかけます。

    どうぞお試しください。     Pinot


   




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# by studiopinot | 2017-04-23 21:34 | Trackback | Comments(0)

定番の調味料で春野菜

桜が終わり、春の山菜から新緑の時期のお野菜とちょうど切り替わる季節です。

そして自家製の調味料を常備し和洋に活用します。

ウドをたくさんいただきました。酢水につけ水気を切ったウドは
しゃりしゃりして、うーん  春の味です。
玉味噌(白)で辛子酢味噌を作りウドに添えてます。
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常備している手つくり調味料のうち今日は

玉味噌(白)と(赤)の二種。
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春だからこそ作る蕗味噌   。
玉味噌に、酢と辛子を加えてつくる辛子酢味噌は春の和え物の定番になりますが
白味噌に、酢、砂糖、辛子を混ぜたものより水っぽさがなくコクが出るような気がいたします。

玉味噌にドレッシングを合わせたり、玉味噌(赤)にチャツネと醤油を混ぜ焼いた鴨肉に塗ると美味しい
鴨田楽になります。

鯛の木の芽焼き
お庭に大きな山椒の木があったのですが枯れてしまい、こぼれた種が目を出し
背丈ほどまで成長しました。今年は木の芽の香りを存分に楽しんでいます。
漬けたれに30分ほどつけるとき木の芽も一緒につけます。

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ウドとアスパラガスの黄味酢かけ
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黄味酢は湯煎でとろみをつけるのですが
これは、調味料として保存ができないのが残念なところです。
黄味酢
卵黄1個、酢小さじ1、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1/2
材料を合わせ、必ず湯煎でとろみがつくまで混ぜ合わせます。
とろみがついて火からおろしてからも、粗熱が取れるまで混ぜます。

   




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# by studiopinot | 2017-04-16 18:01 | 料理 | Trackback | Comments(2)

一汁一菜  30  牛肉とごぼうのご飯 

お久しぶりの一汁一菜です。

なんと昨年の夏以来です。
決して正式な一汁一菜ではありませんが、現代の食卓ではこれもありかなと続けてまいりました。

今回は、前日のお夕食に炊いた牛肉、ごぼう、玉ねぎの炊き込みご飯を利用し
昼食にとトマトとスパイスを加えて炒めたご飯です。

一汁一菜  牛肉とごぼうのご飯
夏みかんとコロコロ大根の甘酢和え
刻みな花の吸い物
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前日のご飯にミニトマトとパプリカ、カイエンペッパーを加えたピラフです

夏みかんとコロコロ大根の甘酢和え
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コロコロに切った大根は軽く塩をしてから和えます。

前日の炊き込みご飯
牛肉、ごぼう、玉ねぎの炊き込みご飯
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程よいおこげとボリュームのある炊き込みご飯です。


   




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# by studiopinot | 2017-04-05 20:04 | 一汁一菜 小さなおもてなし | Trackback | Comments(0)

甘夏ピールとシロップ漬け

毎年、ご近所友達からお庭で収穫した甘夏みかんをいただきます。

今年も、数日前に届きフレッシュな状態でまずは楽しみます。

そして3日かけてまず作るのが甘夏ピールです。
取り出した実はシロップ漬けにします。
漬けて3日目のシロップ漬けと白玉団子(ココナツミミルク入り)

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シロップ漬けレシピ
甘夏みかん    4個
はちみつ        50g
砂糖             50g
シナモンステイック  1/2本
カルダモン    1個
コアントロー   大さじ1
綺麗に剥いた実をガラスの保存容器に入れ、
はちみつ、砂糖、スパイス、コアントローを加えて一晩寝かせます。
翌日からいただけますが、3日目からが美味しくいただけます。

デザートのために、ココナツミルク入り白玉団子とクコの実とピスタチオを散らしました。

甘夏ピール
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3日がかりで作った甘夏ピールは、どんなお茶にもよく合います。
刻んで焼き菓子に入れたり、チョコレートともぴったりです。

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4〜5回茹でて一晩水にさらし、翌日お砂糖で煮込みます。
この後、軽く乾燥させ、グラニュー糖をまぶします。

シロップ漬け
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スパイスを入れることで、爽やかさが増します。

シロップ漬けはお教室のデザートでも使いますので、
もう一回作ります。

自然の恵みによって、毎年こうして季節の手仕事を楽しむことが出来るのは嬉しいことです。


   




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# by studiopinot | 2017-04-03 16:08 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

お掃除を楽しく

昨年暮れから1ヶ月ほど娘の住む南カリフォルニアで
生活していたですが、今までの2週間ほどの旅行と異なり、
時間がありましたのでアメリカのごく普通の
生活を覗くことができました。

綺麗好きで、生活を楽しむための努力を怠りません。
もちろん全てがそうとは言い切れないでしょうが。

お掃除をテーマにしたサイトもたくさんあります。
その中で、娘も実行してましたのが、こちらです。
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アメリカの水は日本と異なり硬水のため、シンクなどに水跡がつきます。
デイナーの後片付けが済むとほぼ毎日行っていましたのが
ベーキングソーダーをクレンザーのようにして、シンクを磨きます。
毎日気持ちよく使うために、ベーキングソーダーには好みの
エッセンスを加えてます。
帰国してから、色々なエッセンスを使ってみましたがお台所には
ミントが一番合っているような気がしました。
シンク下に置いておくのですが、扉を開けるとミントの爽やかな香りがしてきて
気持ちがよいのです。

ガスレンジの汚れなどにも効果があります。


Small garden
桜が開花したというのに、肌寒い日が続いておりました。
これからは春本番のようです。
お庭に咲いているお花を摘んでお部屋に。
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サー身も心も軽くして動きましょう。断捨離も忘れずに。

   




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# by studiopinot | 2017-04-02 16:19 | 気になったこと | Trackback | Comments(0)

豚肉とドライフルーツのワイン煮

昨日、友人から大きな段ボールが届きました。
中には、ル・クルーゼの白い鍋と、重ーい鉄製のフライパンです。
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断捨離を頑張っている友人から、断捨離が少しも捗らない我が家にやってきました。
調べてみるとこのル・クルーゼは、七十年代に製作され今では作ってないもの。
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友人曰く、70年代の終わりにパリ土産でいただいたのですが、
数回使っただけで仕舞いこんでしまったもの。
21cmでデザインがとても良いし気に入り早速今日使いました。
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二日前に、塩胡椒しハーブを添えて、熟成させ始めたのがありましたので
この豚肉とドライフルーツとナッツ、ワインで煮込みました。
500gの肉がちょうど納まります。
1時間20分ドライレーズン、ドライプラム、イチジクとじっくり煮ました。
途中で、オリーブオイルで炒めたカシューナッツ、アーモンド、ピスタチオを加えます。
仕上げは、ミレユンヌのバルサミコ酢です。
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遅い昼食でしっかりいただきましたので、夜は軽くいたしましょう。

                            我が家の断捨離も頑張らねば。

   




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# by studiopinot | 2017-03-25 16:44 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では  弥生  春笑う 2017.3

暖かな日と、ひんやりとした寒さを感じる日とが
交互にやってきてまさに三寒四温です。

そして毎年のことですが、ご家族の卒業、入学
転勤などご家族や友人の話題で賑やかになります。

3月のお教室は、そんな生活の変化を祝うように
春の食材をたくさん使った食卓です。
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お花の色は強い色を使わず花器と合わせました。
ラナンキュラス、チューリップ、スプレーバラ、紫陽花
雲竜柳の枝で筏を作ります。
分葱とホタルイカの酢味噌和え
酢味噌で和えても水っぽくならないように、コツをお伝え。
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緑豆腐
グリンピースで作ります。
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ヒラメの細引き  糸目いか
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信田巻きと豆腐だんご
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写真ではお向うと、煮物が同じ器になってますが、クラスによって
器の使い方を変えたりしております。
鴨田楽
玉味噌にいちじくとバルサミコのチャツネ、醤油などを合わせ皆様に好評なソースでした。
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春キャベツとしらすご飯
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桜鯛の芽かぶ仕立て
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いちご羹と道明寺羹
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桜カステラ  桜の葉を刻んで入れてます。
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和食の月は、細かな作業が多いため一人一人がご自分の受け持ちのお料理を
しっかり把握しなければならず、時々は混乱も起きますが
それもお家で作るときにはしっかりと作り上げる為の過程と思っております。

皆様お疲れ様でした         Pinot

桜の開花宣言も出ましたが、明日から寒の戻りがあるそうです。
お庭のイメージチェンジをしなければいけないのに寒いのは困ります。

   




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# by studiopinot | 2017-03-23 20:57 | お教室では | Trackback | Comments(0)