カテゴリ:お教室では( 162 )

お教室では 秋の夜長 2013.10.

10月のお教室が終わりました。

台風とお教室が重なってしまい、お休みにしたり
  食材の調達(特にお魚)に苦労したりと慌ただしい日が続いたりしましたが
     手間のかかる和食のお献立を喜んで頂けたようでほっとしております

季節の移り変わりを一番楽しめる時期、ゆっくりとお食事と語らいを楽しむ
     こんなイメージで作りました
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どうだんも黄ばみはじめました。
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椀  のっぺい汁
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戻り鰹
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豚肉と根菜の煮物

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いかと舞茸の酢浸し
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柿最中
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パンプキンプデイング
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10月23日は霜降(そうこう)  北から順に霜が降り始める時期
これからイチョウの紅葉が奇麗になります。
こんな季節の移り変わりが感じ取りにくくなっているこの頃ですが
秋の夜長ゆっくりとしてみるのもいかがでしょうか

皆様お疲れさまでした        Pinot


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by studiopinot | 2013-10-24 14:42 | お教室では | Trackback | Comments(0)

器を変える楽しみ

お教室のデザート一品は以前にも書きましたが、恒例のパンプキンプデイング。
器も白磁の平皿に盛るのが常でしたが、
今回は備前の平皿に盛りつけてみました

備前の色とキャラメルの色が近いためどうかしらと思いながらの試みでしたが、
パンプキンプデイングをホールで盛った時の存在感が気に入りました
プデイングと器が一体になっています。

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備前8寸皿(星正幸 作)

器とお料理の関係は難しく、限りある手持ちの器の中から選ぶのは
枚数,季節、お料理とバランスを取る事など難しく、
    マンネリな使い方に陥ってしまう事がよくあります。

時々は奥に入ってしまっている食器も一番前に出してあげましょう。



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by studiopinot | 2013-10-21 23:29 | お教室では | Trackback | Comments(0)

パンプキンプデイング

お教室では、毎年10月か11月にパンプキンプデイングを焼きます

お料理では同じ献立を繰り返す事は先ずないのですが、パンプキンプデイング
だけはこの時期必ず焼きます。

一つくらいこのような事があっても良いのではと思ったのです
とは言っても、10年前と今とでは甘味の感覚も変わってきてますので
パンプキンプデイングのお砂糖の量も少なくなりました。

必ず添えるのが生姜糖
プデイングに添えますので生姜も細かく刻みます。
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沢山作り、瓶に入れておき時々摘むのですがこれが癖になる美味しさで
止まらないのです
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今年加わったのがパンプキンシード
細かく刻みデコレーションします。
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パンプキンシードはグラノーラを作る為に材料として常に保存してあります。

低温で蒸し焼きです。
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パンプキンプイングを作るとすぐにやってくるのがクリスマス。
今年はどのようにしましょうか。



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by studiopinot | 2013-10-16 22:39 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では 秋のおもてなし 2013.9

9月最初の暮らすと最後のクラストでは気温の差が可成りありました
一年で9月、10月は気温が変わってゆくのが一番激しいとか。

夏休み明けで皆様から出た言葉も、暑かったです。という言葉が一番多かったですね。
でも夏バテもせず元気でお顔を見せて下さいました。
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東京オリンピック開催が決定という大きなニュースがありました。
   おもてなし   素敵な響きです。
9月の食卓も 初秋のおもてなし。
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秋野菜のコンフィーとトマト味噌ソース
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じゃがいものグラタン
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アボガドと帆立のサラダ
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テイーブラマンジェ プロバンス風味  いちじくのコンポート
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今年は果物が大変おいしい様ですね、いちじくのコンポートを沢山作りましたが
全て皆様と楽しんでしまいましたので、もう一回作る予定。
何といっても出回る期間が短い果物、皆様もタイミングを逃さないようにね。

皆様お疲れさまでした。この時期お風邪を引かれる方も多いようです。
お気をつけくださいね。


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by studiopinot | 2013-09-28 20:53 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では 楽しい縁日  2013.7.

今月は。あまりにも早い梅雨明けと同時にやってきた酷暑。

用意していたお献立は、この時期はジトジトと蒸し暑く、
 時には梅雨寒で一枚羽織たくもなる時期のはず。そんな事を考えてのお献立。

それが35度。

揚げ物があるし、しかしそんな事言ってはいられません
暑い中、皆様は元気にお出かけ下さいました。

7月は七夕の節句、そしてあちらこちらでほうずき市や
朝顔市が立ちます。
食卓にも少し夏の風物が感じられるようなコーデイネートを致しました

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献立は夏野菜をたっぷりと使ったものに致しました。

椀  卵豆腐と海老の冷やしすまし汁
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夏野菜のゼリー寄せ
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夏野菜と鶏肉の酢炒め
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とうもろこしの飛龍頭
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海の幸ご飯
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枝豆の寄せ菓子
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黒蜜を添えて頂きます

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学校も夏休みに入りました
毎日のお食事に頭を悩ませる事もあるでしょう

お子様が巣立って行かれたご家庭では、暑いからと手抜きもあるでしょう
私自身も、お豆腐頼みの日が続いたり致します。

何はともあれ、元気に過ごせますように。

楽しい夏休みを      pinot

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by studiopinot | 2013-07-21 22:21 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では アジアの風  2013.6.

6月はこれから迎える暑さに負けないように、そして暑い日にも調味料を工夫して
ソースを作り置きし、少しでも楽にできるように工夫したメニューです。
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お花も、グーリーンをメインにしてます。

冷や奴 中華だれ
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お酢を少し加えてさっぱりとさせてます

春雨のサマーサラダ
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パクチーの根も刻んでソースのお味を深めます

かぼちゃのカレー
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かぼちゃが煮くずれないように気をつけます


トマトとオレンジのゼリー
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スパイスが利いてます

白キクラゲのミントソース
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白キクラゲの下準備に少し手間が必要ですが、ミントのお味とよく合います。

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皆様お疲れさまでした
     暑い日も楽しい食卓になりますように


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by studiopinot | 2013-06-28 21:23 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では 母への感謝  2013.5.

5月は母の日があります。
一日だけでなく、モット広く母への感謝というテーマで
食卓をコーデイネート致しました。

いつもはかなりカジュアルな食卓でも、
母を囲んで時には少し緊張感のあるキリットした食卓もよいのではと
こんなイメージでコーデイネートしてみました。
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お庭の新緑まで母への感謝をしているようです。

献立
花しんじょ
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帆立 そらまめ アスパラガス エスニックソース
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ロールレタス
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サラダ寿司
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お野菜たっぷりと、セミドライマト、鯵その他季節の食材を使ってます

杏仁豆腐と梅ゼリー
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抹茶ボルボローネ  生姜糖
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キャビネットの上には芍薬の花
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ボルボローネが少し焦げてしまいましたが、
ご家庭で簡単にできるようなレシピに致しました。

サラダ寿司はこれ一品に汁物があれば充分におもてなしに利用できます

これから気温が上がってきますと、食材の保存、扱いに注意がいつも異常に必要になってきますが
この問題を可成り助けてくれるエスニックなスタイルのメニューがこれからも登場致します。

皆様お疲れさまでした      Pinot



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by studiopinot | 2013-05-21 11:48 | お教室では | Trackback | Comments(4)

お教室では 若草 2013.4.

昨日は冬に逆戻り。寒かったですね。

3月、4月はご家庭の行事が多い為、ご参加の日を変えられる方が多い月でもあります。
いつもより人数が多かったクラスも手狭なキッチンで手際よく調理して下さり感謝です。

お料理は、食材を大切に扱い、食材を活かして旨味を出すという基本に戻り
丁寧に丁寧にあくを取り、必要以上にさわらず優しく火を通すという事に心がけました

お教室の食卓のテーマは 若草。 これを色で表現してゆきます。
先ずはクロスとナプキン
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根菜と牛乳のスープ
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春サラダ
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鶏肉の煮込み
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あさりのピラフ
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デザート  ライスプデイングと若草クレープのゼリーロール 
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今月は多くの調味料を使わなくても、基本の塩こしょうだけでも
ココまでお味が充実する事がご理解して頂けましたら嬉しいです。

皆様お疲れさまでした

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by studiopinot | 2013-04-22 13:44 | お教室では | Trackback | Comments(2)

お花がある幸せ

お教室のお花を調達。

好みの色合いでお花をそろえることができ幸せ

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今月のテーマ、お料理、クロスの色等骨格になる部分を決めてから
  お花屋さんへ向かいます。

毎回これほどたくさんのお花が食卓にある訳ではありませんが
   春ですものね。


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by studiopinot | 2013-04-18 21:09 | お教室では | Trackback | Comments(2)

お教室では 春の息吹 2013.3.

桜が開花し一気に春になりました。

3月のおひな様は地方によっては3月中は飾っておくそうです。
Studio Pinotでも今年は3月いっぱいひな祭りでした。

食卓はシンプルながらもおひな様を飾り、
   お料理は春の食材と組み合わせの楽しさを味わって頂けたのではと思っております。
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洋風甘酒
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お椀  鯛の焼き目付 吸い物
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貝盛り
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さつま芋とチーズのコロッケ
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菜の花と揚げれんこんの柑橘あえ
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新じゃがいもとベーコンの炊き込みご飯
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香の物
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モダンなグラスと骨董の足付き膳を使いできるだけシンプルにまとめた
食卓です。

和食の月は、いつもながら細かな作業が沢山あり、食材も複雑です。
盛りつけるときに添の野菜を忘れたりと色々おこりますが
頑張って下さいました。
       お疲れさまでした。




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by studiopinot | 2013-03-26 21:37 | お教室では | Trackback | Comments(3)