カテゴリ:お教室では( 165 )

食卓の風  お教室 2015.10.

10月の食卓の風 お料理とテーブルコーデイネートクラスも無事終わりました、

バタバタしている間に、木の葉が色つき始め、
朝晩の冷たい空気が頬に感じられます。

食卓の花も色ついた木いちごの葉とつる梅もどき、ピンクッションのオレンジ色で楽しみます。

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ナプキンに添えたのは、稲の穂を水引で結んで収穫を表してます。

椀  長いもの合わせ味噌仕立て
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白みそに八丁味噌を少量混ぜて、まったりとしたお味を楽しみます。

飯  しめじと銀杏おこわ
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和え物   菊菜、なめこ、柿
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煮  秋の煮合わせ
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蓮根、ごぼう、かぼちゃ、ぎんなん、茗荷、茄子、
今回は、一品ごとに煮て翌日全部のお野菜を一つにして煮合わせました。

焼    鮭の土佐酢かけ
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甘  栗といちじくのパフェ
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栗、 いちじく、アイスクリーム、キャラメルソース、ダイスアーモンドの糖衣かけ

マドレーヌ
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キャラメルソースの香りが高いマドレーヌ


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ごく身近にある材料で、いつもより一寸丁寧に、そして一手間掛け優しいお料理を作る事。
を今回のテーマにいたしました。

日ごとに変わる秋の様子は、目で見て肌で感じて沢山秋の空気を吸って楽しみます。
イチィウ並木の紅葉等都会の秋の移り変わりも大好きです。

今年もカメラ片手にお出かけです。

皆様はどのように秋を楽しまれる事でしょう。

お教室の皆様、小さな作業に心を配られた事でしょう。  おつかれさま。

                                            Pinot






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by studiopinot | 2015-10-31 19:58 | お教室では | Trackback | Comments(0)

食卓の風   月夜の卓  2015.10.

朝晩の冷え込みと、日中の気持ちのよい気温との差が大きい今時ですが、
Studio Pinotのお教室は皆様の熱気を感じ,私自身の気持ちを引き締め
そして楽しい時間を過ごすことができました。

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空気が澄んでいるからでしょうか、月が大変綺麗に輝いてに見えます。

10月25日は9月の十五夜のあとの、十三夜です。
今月のテーマは,9月に続いて 月。      月夜の卓    です。






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by studiopinot | 2015-10-24 15:41 | お教室では | Trackback | Comments(0)

そろそろ紅葉 .....

気持ちのよい秋晴れが続いております。

ご近所の紅葉チェックをお買い物がてらぶらぶらと。

毎年真っ赤に染まる桜の葉の様子を見てみましたら、紅葉にはまだまだですが
何かおかしいです。
黄土色に変わった葉がぱらぱらと落ちてきてます。

ドウダンツツジ
昨日求めたドウダンツツジは優しい色をしてました。
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角蒸篭
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お茶碗一杯分のご飯も入らないくらいの、小さな角蒸篭。
こんなに小さくても利用範囲は広くて、お菓子まで納まり絵になります。

今月のお教室では、秋のおこわを盛ります。

いちじく
きっと今年最後のいちじくになりそうですが、デザートの為にコンポートにします。
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一足早く秋の気配がお部屋に彩られるようになると嬉しいですね。





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by studiopinot | 2015-10-20 09:32 | お教室では | Trackback | Comments(0)

食卓の風  お月見 2015.9.

食卓の風 のお教室 ”お料理とテーブルコーデイネートクラス”のお休みを頂いて1年。
9月から再スタートする事になりました。
  よろしくお願い致します。

再スタートのテーマは   『お月見』
9月27日はお月見(十五夜)です。
この一年間考え温めた事が沢山あり、これらを月にたくしお月見をテーマに致しました。
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十五夜は芋名月ともいわれ、お芋をお団子とともに供えます。
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さつまいも、里芋、枝豆、ぶどう、プルーンなどをガラスの大皿に盛りました。

椀  お月見椀  さつま芋のすりながし
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飯 ひじきと蓮根のおこわご飯
枝豆のわさび味噌和え   香 きゅうり
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竹の皮で包み秋のイメージを出します
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向  まぐろの胡麻まぶし、 薬味のせ
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煮  冬瓜と鶏丸の含め煮
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甘 いちじくのコンポートゼリーとアイスクリーム
いちじく、ゼリー、アイスクリームを盛ってます。
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甘  米粉のレモンケーキ
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お月見にはお団子をお供え致しますが、レモンケーキを米粉で焼きました。

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冬瓜は翡翠仕立ての美しい調理に仕立てるのが苦手で遠ざけていたのですが
先日、冬瓜の煮物の原点のような美味しい煮物のコツを教えて頂き今回参考にさせて頂きました。
器美味会さんありがとう。

久しぶりに皆様とお目にかかり、一年前と変わりなく楽しんで頂けた事が大変嬉しく
これからの励みになりました。        Pinot






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by studiopinot | 2015-09-22 22:06 | お教室では | Trackback | Comments(6)

葛焼き

今月のお教室のデザートは2種類ご用意しました

一つは,昨年作った梅ジュースを利用したソルベ。
もう一品は、葛焼き。

葛粉を使ったお菓子は、根気よく練り上げてゆく事が大切な作業です。

葛焼きは、晒餡を使いますが私は粒あんを使い、しかもあまり練り込まずに
餡の部分と葛の部分が分かるような混ぜ込み方をしてみました

5月は柏の葉の月
くるりと包んで
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いい感じです


葉を開くと、表面を焼いた葛焼きがでてきます
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葛粉も色々あって、葛と他の食材を混ぜた物から
割と良いお値段の物までばらつきがありますが、
お菓子に使う時は,出来るだけ良いお値段の葛粉を使う事が大切です。

葛粉を使ったお菓子を考えるのがとっても楽しいのですが
お砂糖が常に一緒ですので危険でもあるのです。


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by studiopinot | 2014-05-16 21:34 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では     イースター 2014.4。

桜前線は現在青森あたりそうです。

そしてお教室では、4月は転勤やお子様の事等で動きがある時期です。
新しい環境で楽しい生活を送られる事を願い、
生命の復活を祝うイースターの食卓です。

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野菜と豆乳のスープサラダ
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牛肉のビール煮
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グレープフルーツと小海老のサラダ
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筍のピラフ
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カルピスとヨーグルトのムース  ベリーのゼリー
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重くがっちりと活け込まないように、そして春を表現したいので花材に気を配ります。
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今月のメインデイッシュの牛肉のビール煮は
ベルギーのお料理で、ビールの国でもあります
そのベルギーのビールを使い、圧量鍋を使いたいところですが
ソースの上がりがコトコト煮た方が絶対に美味しいので、根気よく2時間煮ました

時間はかかりますが手間はかからないお料理です。

皆様春の食卓を楽しんで頂けた事と思います
                お疲れさまでした        Pinot


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by studiopinot | 2014-04-22 21:29 | お教室では | Trackback | Comments(0)

爽やかに

お花屋さんへ行くと、既に初夏のお花に変わってました。

この傾向は年々早くなり、お花屋さんにとっては大変な事なのだそうです

それはお料理の食材の調達にも言える事で、
月の初めのクラスの時には非常にフレッシュな状態で手に入った食材が
最後のクラスでは「もしすると入荷がないかも知れません」
なんてことがあるのです。

食卓のお花も、テーマは同じでも変わってくる事がしばしばです。

右近桜
八重桜の一種で関東より西で見かける事が多いそうです
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キャビネットの上に2枝活けましたが,とっても存在感があります

クレマチス
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ビバーナム
水がすぐ下がってしまうのが扱い難しいお花です
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全体を爽やかに纏めてテーマはイースターです。
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満月

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春分の日の後の,最初の満月の次の日曜日     がイースターです。
今年は4月20日、今度の日曜日です

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by studiopinot | 2014-04-15 21:11 | お教室では | Trackback | Comments(0)

春の香り

やっと春らしく、暖かな日と一寸冷たい風の日が交互にやってくるようになり
これでダウンコートもクリーニングに出せるのではと心も温かくなってきました

お教室の食卓も春
   優しい春を食卓に取り込んでみました

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野原で自然に咲き出すとこんな感じかしらとイメージしてみました



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by studiopinot | 2014-03-20 21:01 | お教室では | Trackback | Comments(0)

春の香り

3月のお教室のテーマは春の香り。

春の食材がお料理にも食卓の彩りにも登場。

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水上がりはどのようになるかわらないのですが
  立派な花材です

つくしがあったら最高でしたが。



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by studiopinot | 2014-03-13 16:28 | お教室では | Trackback | Comments(0)

お教室では 新年 2014.1.

2014年1月、新しい年が明けました。

ここ数日、いつにない厳しい寒さですが大寒も過ぎ
日の長さが確実に長くなりました。

お教室も雪が降るのではと冷や冷やしたり、「もしすると転勤になりそうです」
という方や、お子様の学校のスタートを控え「ドキドキしてます」とおっしゃる方。

これから春にかけては、色々な事が毎年やってきます。

今年も穏やかで楽しいお教室になりますように願いながら
さースタートです。
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お正月用の初日の出が描かれたお軸があるのですが
床の間がないため、我家の空間では大きすぎ、
古いお軸ですがサイズがちょうど良いお軸を飾ります


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おせち料理のアレンジ4品
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椀 白菜のすり流し
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鶏手羽先の柔らか煮
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冬野菜と海鮮のサラダ
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大豆と香味野菜のご飯
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杏仁豆腐
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アーモンドの種から造られるパウダーが多いのですが
杏の種のパウダーが手に入りましたので使ってみましたら香りの高い
おいしい杏仁豆腐になりました。


お花は春を表現したくて優しい色を選んでます
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皆様お疲れさまでした。    pinot

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by studiopinot | 2014-01-28 21:38 | お教室では | Trackback | Comments(1)