エスカベッシュ(南蛮漬)

昨日、暑い暑い日にとっても新鮮な鯵と出会いました。
しかも、お安い。

暑い日には酸味が欲しくなります。
先週、鯖で作ったばかりなのですが、また作りました。

エスカベッシュ     早く言えば南蛮漬です。

違いは、南蛮漬は少し甘みを加えますがエスカベッシュはワインビネガーとオリーブオイル
と塩だけです。

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玉ねぎをたくさん使いますので、玉ねぎの甘さが程よく、茄子と人参、パプリカで
鯵に甘さを加えます。(写真を見て気づきました????パプリカを入れ忘れていることに)
お庭のローズマリーで香りをつけます。

器に盛ったら、黒胡椒とオリーブオイルを少々。

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ゆっくり揚げた鯵をマリネします。
二日目からのほうが美味しいのです。

美味しそうな魚を見かけたら、また作ってしまいそうです。

 




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by studiopinot | 2016-07-08 20:57 | 料理 | Trackback | Comments(0)
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