一汁一菜 10 金目鯛の一夜干しご飯

久しぶりの一汁一菜。
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寒さ焼けしたような葉の色の南天と赤い実を箸置きに。


近くではなかなか手に入れることができない立派な金目鯛の一夜干し。
半分は昨日焼いて美味しく頂きました。

残り半分と、頭、骨等軽く焼いて炊き込みご飯です。
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香の物
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あやめ蕪 と言う蕪。奇麗な紫色が火を通すと色があせてしまいますので
この奇麗な色をいかしたいので一時間ほど塩漬けし、最後にお酢を一寸たらしたら
濃いピンク色に変わりました。
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雪の中で保存し、甘ーくなった蕪を具にシンプルで
        格別に美味しいお吸い物になりました


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生臭さが全くなく、調味料は薄口醤油とお酒です。

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by studiopinot | 2013-01-11 20:57 | 一汁一菜 小さなおもてなし | Trackback | Comments(2)
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Commented at 2013-01-20 23:39
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by studiopinot at 2013-01-22 14:49
2013-01-20 23:39  鍵さん
お問い合わせありがとうございます
後ほどお知らせさせて頂きますね
少しお待ち下さいませ
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