寒暖、一日おきのようにめまぐるしく気温が変動しているこの頃
この時期にかぼちゃをいただくと風邪をひかないとか
冬至のかぼちゃ と言われているくらいですから。
かぼちゃとココナッツミルクのエスニック風スープ レシピは下記
かぼちゃが好きということもありますが、
よく使いますのでBLOGにも登場回数が多いのではと思っております
かぼちゃの甘味と、ココナッツがよくあいそこにレッドカレーのほんの少しの辛みと
風味が美味しさを増してくれてます。
そして体が温まるのが何より嬉しい事。
辛いのがお好みの方はレッドカレーペーストを増やしてください。
使ったのは
タイの台所のレッドカレーペースト。
レッドカレーを作るときだけでなく、
今回のように調味料としても使えますので一つキープしておくと便利ですよ。
封を切ったら冷凍庫保存をしてます。
もう一品、レッドカレーペーストをくわえて炒飯を作りました。
レンズ豆と麦ご飯の炒飯
たまねぎのみじん切とレッドカレーペーストを小さじⅠ加えて炒め、麦ご飯とレンズ豆
、冷蔵庫にあったえび、ソーセージなどを加えた炒飯です。
今日のランチでした。
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かぼちゃ 1/4(皮と種の部分を取り除き280g、乱切りにする)
ココナッツミルク 100cc
レッドカレーペースト 小さじⅠ
野菜スープ キューブ1個 水300cc
エシャロット 1個(orたまねぎ1/6) みじん切
えび 8尾(一人2尾 背腸と殻をとり除く)
塩 ・こしょう
1.オリーブオイルでエシャロットを炒め、レッドカレーペーストをくわえる
香りが出たらかぼちゃを加えひたひたの水をくわえ火が通るまで煮ます。
これをFPにかけクリーム上にして鍋に戻す。
2.スープを加え一煮立ちしたら、えびとココナッツを加える。
塩、こしょうで調味します。
3.温めた器に盛りましょう。