一汁一菜  生姜の膳  29

先日、段ボールに詰められたたくさんのお野菜が届きました。

全て、新鮮で嬉しくてワクワクしました。

そんな中、新鮮な生姜が入ってました。
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生姜の香りが高く、葉もフレッシュです。
薄切りにして、サラダにしても良さそうでしたが

生姜尽くしの一汁一菜です。
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飯  生姜の炊き込み御飯
生姜の炊き込み御飯は今まで何回も炊いてきましたが、今ひとつ香りが思うように出ないのです。
今回は、生姜の薄切りと、生姜汁を加えて炊いてみましたらなかなかいい感じに炊き上がりました。
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しし唐をごく薄切りにし、散らしました。

汁  翡翠茄子の椀
身がしまった見事な色の茄子、これを大好きな翡翠茄子にして椀種にいたしました。
お出汁をしっかりとりましたので美味しい椀になりました。
冷椀でもよかったかもしれません。
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生姜のベーコン巻き
生姜にベーコンを巻いて、片栗粉をつけて揚げました。

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酢味噌、  味噌とトマトチリジャム、  甘味噌 の三種類の味噌ソースをつけていただきます。


今夏、2度目の生姜の甘酢漬け
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我が家では、欠かすことができない生姜の甘酢漬けです。

暦の上では、処暑   暑さがおさまる頃です。
でも実際には毎日暑いですね。ギラギラとした太陽が照りつけてます。

きっともうひと頑張りで秋が来ると言い聞かせております。


 




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# by studiopinot | 2016-08-26 23:52 | 一汁一菜 小さなおもてなし | Trackback | Comments(0)

とまとのちから  厚揚げとうずらの煮物  とまと牛丼

立秋も過ぎて、instaの写真上手な方々が季節が移る頃の、
美しい空の様子をカメラに収めてらっしゃいます。

自分も、あのように綺麗に撮れたらいいなと一眼を手に取ってから何年も経つのに
毎年羨ましく思っております。

キッチンはまだまだ夏野菜が大活躍です。

お出汁やスープの素になる とまと で2品。

厚揚げとうずらの卵の煮物
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7月のお食事会   七夕ランチ でミミットさんから教えていただいたのですが、
とまとの力で新しいお料理に変わりました。
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コチュジャンと他の調味料のバランスが実に良くて、その後数回作っております。

とまと牛丼
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牛肉とネギの小口切りをさっと炒め、調味料と、とまと生姜を加えてさっと煮ました。
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とまとの酸味と甘みがプラスされて、美味しい牛丼になりました。

きゅうりの茗荷酢和え
茗荷のピクルスのつけ汁で、塩もみしたキュウリを和えたさっぱりとした一品です。
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毎年いただくご近所さんのお庭の、萩の花の小さな蕾が少し色づいてました。
確実に秋の気配です。


 




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# by studiopinot | 2016-08-18 14:58 | 料理 | Trackback | Comments(0)

もう一品  翡翠茄子の胡麻ソースかけ

暑いですね。

顔をあわせると毎回この会話。
   「この暑い日におうちで何してらっしゃるの」とご近所さん。

オリンピックが始まりました。  クーラーをかけ飲み物とちょっとつまむものを目の前に置き
「がんばれ」観戦です。

しかし何かしていたい性格。お台所に立ちゴソゴソとはじめ、途中でお花に水をやり
オリンピックをちょっと見て二階へ行き、ちょこちょこっと断捨離。

新鮮なナスを前日買っておりましたので、大好きな翡翠ナスを今日の一品に作りました。

翡翠なすの胡麻ソースかけ
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残念ながら、綺麗な翡翠色にならなかったのは残念ですが。

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ソースは、練り胡麻、醤油、酢、砂糖   盛り付ける時にすりおろしたきゅうりを混ぜてみました。
このソースがさっぱりとして美味しく出来上がりました。


この暑さしばらく続くのだそうです。
友人がゴルフの最中に倒れ、救急車で運ばれ治療を受けその日に家へ戻ったのですが
熱中症 の典型的な症状で、足が吊りめまいがし倒れたのだそうです。

  こまめに水分補給をし、 気をつけなければ。

暑いながらも楽しく過ごしましょう。

 




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# by studiopinot | 2016-08-07 23:26 | 料理 | Trackback | Comments(0)

桃のコンポートで和菓子

暑いですね。

忙しかった日も終わり、これからが夏休み本番です。

しかしジリジリとした陽射しと、湿度には参りますね。
このところフルーツ三昧。

美味しそうなのを見つけて買って帰宅すると、頂き物があったりと嬉しい限りです。

桃のコンポートを作り、冷たく冷やしてアイスクリームや水切りヨーグルト
と頂いたりしますが、今回は和菓子に挑戦です。
コンポートのレシピは、下に記しましたのでご参考にされてください。


桃の吉野羮
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吉野羮は錦玉羮の材料に葛粉を加えたお菓子です。

和菓子職人さんから頂いた本を参考に作って見ました。

練り時間や、葛粉と寒天液の混ぜるタイミングなどまだまだ経験が必要ですが
お味は桃のコンポート液を入れてますのでなかなかいい感じです。

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桃のコンポートは冷蔵庫保存できますが、早めに頂いた方が良いようです。

レシピ    桃のコンポート
桃                    4個
砂糖                 200g
バニラビーンズ   1/2本
レモンの薄切り   3切れ
水                     桃が浸る量(1/3を白ワインでも)
1。桃の表面をやさしく丁寧に洗います。割れ目に沿って切れ目を入れ
    手でひねり半分に割ります。種を取り出します。
2。鍋に並べひたひたの水と砂糖、レモン、バニラビーンズ加え火にかけます。
3。沸騰したら15分にてそのまま冷まします。
4。冷めたら皮がつるりと剥けます。容器に入れ冷蔵庫保存します。

完熟桃ですと、
綺麗に割れず美味しいジュースだけが出てきてしまうことがありますので
気をつけてくださいね。


 




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# by studiopinot | 2016-08-05 10:04 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

お教室では   夏野菜の楽しみ 2016.7.

今年の梅雨明けはこれからとの事。

お教室も、暑い日と涼しい日があり、皆で汗をかきながらお料理をすることも楽しいこと。
今月は、夏野菜がテーマです。

夏野菜と言っても、一年中食卓に登場できるのが現状ですが、
    でもやはり夏野菜は夏が一番ですね。
トマト、きゅうり、インゲン、パプリカ、ピーマン、茄子、ズッキーニ、かぼちゃ
スイカ、パイナップル、などなど。

食卓は、少しエスニックを意識しタイで求めた布を斜めがけにしてます。
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トマトのジュレスープ  茄子のペースト、ハーブ入りチーズボール
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二日がかりで作るトマトのジュレスープは、大変好評で、手間がかかったことなど解消です。

ズッキーニのグラタン
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夏野菜をいっぱい詰め込んで焼きました。

鶏肉とビネガー風味のトマトソース
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トマトのコクと、ワインビネガーでさっぱりとしたソースです。
まん丸トマトの炊き込み御飯を添ええます。

サマーサラダ
ハーブを効かせた夏野菜いっぱいのサラダ。
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スイカのマリネとヨーグルトゼリー
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グリーンボールの中には美味しいトマトが一つ。

今回は食材の使い方が重複されていて、調理はそれほど大変なものはなかったのですが
気を使わなければいけないことが多々ありました。

皆さまお疲れ様でした。

         楽しい夏休みを             pinot


 




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# by studiopinot | 2016-07-27 15:27 | お教室では | Trackback | Comments(2)

とまとの力  まん丸とまとの炊き込みご飯

トマトの美味しさを教えていただいたのは、ある料亭で随分以前のこと。

トマトは美味しいスープの素(だしの素)なのですよ、 と。


今でこそ、多くのプロの方が同じことをおっしゃられております。

その時だしてくださったのは、お出汁も使わず美味しいトマトを丁寧に漉し、
ご飯にかけて薬味を少し添えて。

その時の衝撃は忘れられません。
それからは、トマト料理の時はできるだけ調味料や出しを使わずに美味しくできる
トマト料理を考えるようになりました。

まん丸とまとの炊き込み御飯
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一晩冷凍して、夏野菜と炊き込みました。トウモロコシ、パプリカ、インゲン
調味料はほんの少しの塩だけです。

炊きあがるとこんな感じです。これをほぐしてゆきます。
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この写真は、他の日に炊いたのですが トウモロコシ、枝豆だけのシンプルなご飯。

スイカのマリネ
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あまりにおいしくないスイカに当たってしまい、考えたのがマリネ。
砂糖、レモン汁、白ワイン。
半日冷たく冷やしてからいただきます。

スイカやメロンは、特別なお値段で買ったものは間違いなく美味しいのでしょうが
毎日その様なわけにはゆかず、暑い日はいただきたいしで時々外れてしまいます。

皆様は、この様なものに当たってしまった時はどの様にされてるのでしょうか。

 




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# by studiopinot | 2016-07-17 21:29 | 料理 | Trackback | Comments(0)

梅ジュースとプラムジュース

すっきりしない日が続いております。

今年も、梅ジュースとプラムジュースを作りました。
毎年作っているといいましても、落ち着かない状況で作っていたり、材料が思うようなものでなかったり
もう取り出しましょうと思いながら、数日経ってしまったりと毎年色々と変わってます。

大石プラム
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今年のプラムは美味しいです。
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梅ジュース
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毎朝容器をゆらゆらと揺らしていたのですが今年は、お砂糖の溶け具合が悪い。
なぜでしょう。

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瓶に移して、取り出した梅はジャムにします。
これはパンと一緒にいただくのではなく、お料理のソースに使うことが多いのです

今日は早速海老を焼き、そのソースにします。
醤油とオイル、梅ジャムと海鮮ジャンを少し合わせます。

バーベキューにも良さそうですね。

蒸し蒸し、ベタベタとした毎日、体調管理に心がけましょう。


 




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# by studiopinot | 2016-07-13 16:10 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

エスカベッシュ(南蛮漬)

昨日、暑い暑い日にとっても新鮮な鯵と出会いました。
しかも、お安い。

暑い日には酸味が欲しくなります。
先週、鯖で作ったばかりなのですが、また作りました。

エスカベッシュ     早く言えば南蛮漬です。

違いは、南蛮漬は少し甘みを加えますがエスカベッシュはワインビネガーとオリーブオイル
と塩だけです。

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玉ねぎをたくさん使いますので、玉ねぎの甘さが程よく、茄子と人参、パプリカで
鯵に甘さを加えます。(写真を見て気づきました????パプリカを入れ忘れていることに)
お庭のローズマリーで香りをつけます。

器に盛ったら、黒胡椒とオリーブオイルを少々。

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ゆっくり揚げた鯵をマリネします。
二日目からのほうが美味しいのです。

美味しそうな魚を見かけたら、また作ってしまいそうです。

 




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# by studiopinot | 2016-07-08 20:57 | 料理 | Trackback | Comments(0)

七夕 ランチ  韓国料理

楽しい集いがありました。

ここ数年、器はもちろんのことお料理に燃えているお二人が韓国料理を作ってくださることに。

食卓は、7月 文月は七夕の月。

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七夕の笹は、葉がすぐ縮れてしまいますのでドウダンツツジの美しい葉を笹に見立てました。

七夕には書の上達を願いますが、水注ぎに花を入れました。
と言ってもこの水注は中国茶のお道具で見立てました。
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八重の百合、利休草、ギボウシ

韓国料理をたくさん教えていただきました。
小松菜と鯖缶のスープ
ニラのビビンバと大豆もやしのナムル乗せご飯
ナスの和えもの
厚揚げとうずらの卵のジョリム
豚肉の味噌焼き
水キムチ

食前酒は10年ものの梅酒です。

全部美味しかったです。
韓国料理は、唐からしやニンニクを使い、塩分使用量がとても少ないのが特徴で
体にも良さそうです。

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写真の撮り忘れや、ピンボケなどで大失敗。

早く復習しましょう。

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お部屋の隅には、竹の代わりに大きなドウダンツツジを飾りました。

ドウダンツツジは、お水の取り換えなどの手入れをしてあげると一ヶ月くらいは楽しめます。

かなりリラックスした1日になりました。
   皆様ありがとうございました。   次回もよろしく。


 




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# by studiopinot | 2016-07-02 23:51 | 集い | Trackback(1) | Comments(5)

お教室では   みんなの輪 2016.6.

梅雨の真っ只中、今日は陽射しも感じられましたが蒸し暑いですね。

6月のお教室の写真をやっと整理しました。

今月のテーマは 『みんなの輪』
お教室では、お料理の事はもちろんですが、日常の小さな出来事から
悩み事、心配事、などなど皆様 心を許して話してらっしゃいます。

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私自身も、皆様とお話しする事で気持ちが軽くなったりして助けられてます。
このようなつながりって、理想のような気がいたします。

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食器は、久しぶりに登場のリモージュのアンテイークの食器です。
フルセットあるのですが、枚数は8枚やら9枚、6枚とバラバラなのです。
優しさを感じさせてくれる器で、食器戸棚に収まっているだけでも私にとっては幸せなお道具なのです。

まぐろのタルタルときゅうりとパプリカソース
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海老のスイートソース
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ムサカ

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トマトとチーズのピンチョス
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ハーブサラダ
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マンゴームースとゆるゆる杏仁豆腐 パンナコッタ
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夏野菜をたくさん取り入れたメニューでしたので、気を使われながらも
夏の食卓が出来上がりました。

皆様お疲れさまでした。   Pinot

陽が出ている時間が最も長い夏至も過ぎ、夏の季節が本格的に始まる時期。
その夏の訪れが今年は早いような気がいたします。

明日は、朝から晴れの予報でした。
窓を開けてお部屋に光と風を取り込みすっきりとさせたいと思っております。

 




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# by studiopinot | 2016-06-25 21:11 | お教室では | Trackback | Comments(0)