ビーンズサラダとSmall garden

やっと生活しやすい気候になってきました。
しかし、湿度の高い秋の長雨はしばらく続くそうです。
関東は昨日、今日と晴れてますが、蒸し蒸しとした日々です。

キッチンでは、10月のお教室のためのお献立確認です。
10月も9月と同じくお弁当がテーマですが、もちろんお献立は変わり、少し洋を混ぜて行く予定です。

ビーンズサラダ
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キドニービーンズ、ひよこ豆、緑豆、キヌア、紫たまねぎ他
ドレッシングは、先日、横浜で開催されていた大好きな版画家 エッシャー展を楽しみ、
そのあと立ち寄ったフランス展で求めたミレユンヌのフランボワーズビネガーで、
他の調味料を加えます。


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フランボアーズビネガーは、他のメーカーのを使ったことがありますが、
ミレユンヌのはまろやかで、他の調味料と合わせ和、洋 何にでも使えそうです 。

Small garden
朝、南側の窓を開けたとたん、甘〜い記憶にある香りがお部屋に入ってきました。
南側には、今香りのあるお花はありません。
どこからかしらと、キッチンの窓を開けましたら金木犀のお花が満開でした。
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夏の終わりに植えた数珠珊瑚
小さなお花をつけ、次々と3mmほどの赤い実がつきます。
生命力が強いのでしょうか、すでに実が落ちて、緑色の新芽が下から出ています。
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Small gardenを少しずつ手直し中ですが、なかなか進みません。
ゆっくりとやることにいたします。


  




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# by studiopinot | 2016-09-27 16:26 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では  初秋のお弁当 2016.9.

暑かった夏から、台風と共に急に秋らしくなりました。

お教室では、初秋のお弁当を作りました。
お弁当と言っても、外ではなく室内でもおもてなしや、ご家族でのお食事にももっと取り入れても
良いのではないでしょうか。

涼しくなって揚げ物の作業も気にならなくなり、皆様の動きも軽やかです。

季節感を大切にする事を常に考えてテーブルをコーデイネートをしてゆきますが、
秋は気温と共に自然が美しく変化してゆきます。
確かに以前に比べると、ゆっくりとした美しい移り変わりは薄くなってはおりますが
ご近所のお散歩だけでも、 小さな 秋が進んでいる事を感じられます。
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食卓を飾るための花材ですが、八ヶ岳の秋をイメージして準備。
と言っても八ヶ岳の秋はもっと足ばやでしょう。

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お弁当
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飯  十穀米 
ローストビーフ    さつまいものオレンジ煮   帆立貝の飛龍頭   枝豆菊花土佐酢和え
干し野菜と海老の揚げ物   蓮根と玉ねぎのスパイス味

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椀  冬瓜と椎茸椀
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甘   梨と青ゆずのゼリー寄せ   ぶどう
 
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写真がボケてますが、キャビネットの上に飾った花材です。

来月、10月もお弁当です。 深まった秋をどのように表現しましょうか。
  
          
みなさまお疲れ様でした。
お持ち帰りになったお弁当箱がご家庭でもお役に立ちますように。    Pinot


  




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# by studiopinot | 2016-09-21 11:47 | お教室では | Trackback | Comments(0)

夏も終わり

暑さが続き、なかなか切り替えができないのですがもう夏は終わり。
お教室のメニューの見直しや、レシピー提案の仕事にも
秋を取り入れて行かなければと思いながらも、初秋の食材選びはいつも悩みどころです。

大好きないちじくのジャムをやっと作りました。
赤味の少ないいちじくでしたので、綺麗な色には仕上がりませんでしたが
黒胡椒を加えて、いちじくの単調な味に変化を加えます。

今日の朝食
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マスカルポーネといちじくジャム  
お土産にいただいたソフトビーフジャーキー 黒オリーブ
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ドリンクはマンゴージュース


ある暑い日のドリンク
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バナナ、 パイナップル、ピンクレモネード
今年は、小さくて甘く香りも高いパイナップルをいただきやすいサイズにカットして
冷凍し、デザートや朝食のドリンクに度々登場させました。

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パイナップル、マンゴー、豆乳
豆乳と南系の果物の組み合わせは、どうかなと思いながら作りましたが
なかなかいいお味になりました。

南系のフルーツはまた来年の楽しみに。
秋のフルーツがたくさん並んでいます。楽しみましょう。


 




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# by studiopinot | 2016-09-07 18:40 | 料理 | Trackback | Comments(0)

冬瓜と豚肉のあんかけ

昼間の暑さは真夏でも、朝晩は秋の気配が感じられてきました。

とは言っても、ここ数日の蒸し暑さはひどいですね。
忘れ物をしてこれも暑さのせいにしたりと。

先日送られてきたお野菜は新鮮で、調理していても気持ちの良いものでした。

その中に冬瓜があり、冬までもたせてみようかと思いましたが調理してしまいました。

冬瓜と豚肉のあんかけ
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豚肉に塩を揉みこみ熟成中のがありましたので、これを茹で、
冬瓜と煮込みました。
揚げた茄子と、オクラを添えてます。
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煮汁を葛で溶き冷やしたものを上からかけました。
一味を少々かけて。

暑い日にピッタリでした。

オクラ
最近良く見かける赤茶色のオクラ。
緑色のよりかなり硬い感じです。
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冬瓜と揚げ茄子に、この色が加わったら秋色の一品になって素敵になるはずと思って
湯がきましたら、緑色になりました。  

ま、これはこれで良いかしらと思うのです。

そしてもう一つ
現在、お庭の雰囲気を変えたくて、朝晩少しずつゆっくりと作業中です。
名前がわからなくて(と言うよりも、教えていただいたのに忘れてしまったのですが)
赤い身が可愛くて、ヒューケラと合わせて植えてみました。
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お庭を変える時って、今植えているものを抜いて新しいものに植え替えるわけですが
この作業って、何か罪悪感がありますね。



 




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# by studiopinot | 2016-09-04 22:10 | 料理 | Trackback | Comments(4)

一汁一菜  生姜の膳  29

先日、段ボールに詰められたたくさんのお野菜が届きました。

全て、新鮮で嬉しくてワクワクしました。

そんな中、新鮮な生姜が入ってました。
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生姜の香りが高く、葉もフレッシュです。
薄切りにして、サラダにしても良さそうでしたが

生姜尽くしの一汁一菜です。
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飯  生姜の炊き込み御飯
生姜の炊き込み御飯は今まで何回も炊いてきましたが、今ひとつ香りが思うように出ないのです。
今回は、生姜の薄切りと、生姜汁を加えて炊いてみましたらなかなかいい感じに炊き上がりました。
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しし唐をごく薄切りにし、散らしました。

汁  翡翠茄子の椀
身がしまった見事な色の茄子、これを大好きな翡翠茄子にして椀種にいたしました。
お出汁をしっかりとりましたので美味しい椀になりました。
冷椀でもよかったかもしれません。
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生姜のベーコン巻き
生姜にベーコンを巻いて、片栗粉をつけて揚げました。

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酢味噌、  味噌とトマトチリジャム、  甘味噌 の三種類の味噌ソースをつけていただきます。


今夏、2度目の生姜の甘酢漬け
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我が家では、欠かすことができない生姜の甘酢漬けです。

暦の上では、処暑   暑さがおさまる頃です。
でも実際には毎日暑いですね。ギラギラとした太陽が照りつけてます。

きっともうひと頑張りで秋が来ると言い聞かせております。


 




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# by studiopinot | 2016-08-26 23:52 | 一汁一菜 小さなおもてなし | Trackback | Comments(0)

とまとのちから  厚揚げとうずらの煮物  とまと牛丼

立秋も過ぎて、instaの写真上手な方々が季節が移る頃の、
美しい空の様子をカメラに収めてらっしゃいます。

自分も、あのように綺麗に撮れたらいいなと一眼を手に取ってから何年も経つのに
毎年羨ましく思っております。

キッチンはまだまだ夏野菜が大活躍です。

お出汁やスープの素になる とまと で2品。

厚揚げとうずらの卵の煮物
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7月のお食事会   七夕ランチ でミミットさんから教えていただいたのですが、
とまとの力で新しいお料理に変わりました。
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コチュジャンと他の調味料のバランスが実に良くて、その後数回作っております。

とまと牛丼
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牛肉とネギの小口切りをさっと炒め、調味料と、とまと生姜を加えてさっと煮ました。
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とまとの酸味と甘みがプラスされて、美味しい牛丼になりました。

きゅうりの茗荷酢和え
茗荷のピクルスのつけ汁で、塩もみしたキュウリを和えたさっぱりとした一品です。
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毎年いただくご近所さんのお庭の、萩の花の小さな蕾が少し色づいてました。
確実に秋の気配です。


 




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# by studiopinot | 2016-08-18 14:58 | 料理 | Trackback | Comments(0)

もう一品  翡翠茄子の胡麻ソースかけ

暑いですね。

顔をあわせると毎回この会話。
   「この暑い日におうちで何してらっしゃるの」とご近所さん。

オリンピックが始まりました。  クーラーをかけ飲み物とちょっとつまむものを目の前に置き
「がんばれ」観戦です。

しかし何かしていたい性格。お台所に立ちゴソゴソとはじめ、途中でお花に水をやり
オリンピックをちょっと見て二階へ行き、ちょこちょこっと断捨離。

新鮮なナスを前日買っておりましたので、大好きな翡翠ナスを今日の一品に作りました。

翡翠なすの胡麻ソースかけ
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残念ながら、綺麗な翡翠色にならなかったのは残念ですが。

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ソースは、練り胡麻、醤油、酢、砂糖   盛り付ける時にすりおろしたきゅうりを混ぜてみました。
このソースがさっぱりとして美味しく出来上がりました。


この暑さしばらく続くのだそうです。
友人がゴルフの最中に倒れ、救急車で運ばれ治療を受けその日に家へ戻ったのですが
熱中症 の典型的な症状で、足が吊りめまいがし倒れたのだそうです。

  こまめに水分補給をし、 気をつけなければ。

暑いながらも楽しく過ごしましょう。

 




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# by studiopinot | 2016-08-07 23:26 | 料理 | Trackback | Comments(0)

桃のコンポートで和菓子

暑いですね。

忙しかった日も終わり、これからが夏休み本番です。

しかしジリジリとした陽射しと、湿度には参りますね。
このところフルーツ三昧。

美味しそうなのを見つけて買って帰宅すると、頂き物があったりと嬉しい限りです。

桃のコンポートを作り、冷たく冷やしてアイスクリームや水切りヨーグルト
と頂いたりしますが、今回は和菓子に挑戦です。
コンポートのレシピは、下に記しましたのでご参考にされてください。


桃の吉野羮
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吉野羮は錦玉羮の材料に葛粉を加えたお菓子です。

和菓子職人さんから頂いた本を参考に作って見ました。

練り時間や、葛粉と寒天液の混ぜるタイミングなどまだまだ経験が必要ですが
お味は桃のコンポート液を入れてますのでなかなかいい感じです。

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桃のコンポートは冷蔵庫保存できますが、早めに頂いた方が良いようです。

レシピ    桃のコンポート
桃                    4個
砂糖                 200g
バニラビーンズ   1/2本
レモンの薄切り   3切れ
水                     桃が浸る量(1/3を白ワインでも)
1。桃の表面をやさしく丁寧に洗います。割れ目に沿って切れ目を入れ
    手でひねり半分に割ります。種を取り出します。
2。鍋に並べひたひたの水と砂糖、レモン、バニラビーンズ加え火にかけます。
3。沸騰したら15分にてそのまま冷まします。
4。冷めたら皮がつるりと剥けます。容器に入れ冷蔵庫保存します。

完熟桃ですと、
綺麗に割れず美味しいジュースだけが出てきてしまうことがありますので
気をつけてくださいね。


 




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# by studiopinot | 2016-08-05 10:04 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

お教室では   夏野菜の楽しみ 2016.7.

今年の梅雨明けはこれからとの事。

お教室も、暑い日と涼しい日があり、皆で汗をかきながらお料理をすることも楽しいこと。
今月は、夏野菜がテーマです。

夏野菜と言っても、一年中食卓に登場できるのが現状ですが、
    でもやはり夏野菜は夏が一番ですね。
トマト、きゅうり、インゲン、パプリカ、ピーマン、茄子、ズッキーニ、かぼちゃ
スイカ、パイナップル、などなど。

食卓は、少しエスニックを意識しタイで求めた布を斜めがけにしてます。
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トマトのジュレスープ  茄子のペースト、ハーブ入りチーズボール
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二日がかりで作るトマトのジュレスープは、大変好評で、手間がかかったことなど解消です。

ズッキーニのグラタン
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夏野菜をいっぱい詰め込んで焼きました。

鶏肉とビネガー風味のトマトソース
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トマトのコクと、ワインビネガーでさっぱりとしたソースです。
まん丸トマトの炊き込み御飯を添ええます。

サマーサラダ
ハーブを効かせた夏野菜いっぱいのサラダ。
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スイカのマリネとヨーグルトゼリー
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グリーンボールの中には美味しいトマトが一つ。

今回は食材の使い方が重複されていて、調理はそれほど大変なものはなかったのですが
気を使わなければいけないことが多々ありました。

皆さまお疲れ様でした。

         楽しい夏休みを             pinot


 




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# by studiopinot | 2016-07-27 15:27 | お教室では | Trackback | Comments(2)

とまとの力  まん丸とまとの炊き込みご飯

トマトの美味しさを教えていただいたのは、ある料亭で随分以前のこと。

トマトは美味しいスープの素(だしの素)なのですよ、 と。


今でこそ、多くのプロの方が同じことをおっしゃられております。

その時だしてくださったのは、お出汁も使わず美味しいトマトを丁寧に漉し、
ご飯にかけて薬味を少し添えて。

その時の衝撃は忘れられません。
それからは、トマト料理の時はできるだけ調味料や出しを使わずに美味しくできる
トマト料理を考えるようになりました。

まん丸とまとの炊き込み御飯
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一晩冷凍して、夏野菜と炊き込みました。トウモロコシ、パプリカ、インゲン
調味料はほんの少しの塩だけです。

炊きあがるとこんな感じです。これをほぐしてゆきます。
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この写真は、他の日に炊いたのですが トウモロコシ、枝豆だけのシンプルなご飯。

スイカのマリネ
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あまりにおいしくないスイカに当たってしまい、考えたのがマリネ。
砂糖、レモン汁、白ワイン。
半日冷たく冷やしてからいただきます。

スイカやメロンは、特別なお値段で買ったものは間違いなく美味しいのでしょうが
毎日その様なわけにはゆかず、暑い日はいただきたいしで時々外れてしまいます。

皆様は、この様なものに当たってしまった時はどの様にされてるのでしょうか。

 




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# by studiopinot | 2016-07-17 21:29 | 料理 | Trackback | Comments(0)