お教室では  水無月 雨に唄えば2017.6.

6月のお教室が終わりました。
梅雨に入り、その割には雨が少ないのかとも思うのですが
蒸し暑い。

気候など様々な変化についていけなくなっている自分を感じます。

5月はお庭でお食事がテーマでしたが、蒸し暑くなってきましたので
夕方から早めの軽いデイなーを友人たちとご一緒するのが目的。
外は雨が降っていても、楽しいおしゃべりが唄のように。
4時からの設定になってますので、キャンドルも灯します。

雨に唄えば
何か聞いたことがありますよね。
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優しい緑色と紫陽花で食卓を彩り、雨を連想させるのは水玉模様のナプキンです。

ドリンクは、お庭のジューンベリーで作ったサワードリンクです。
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ナイフレストはお庭のギボウシです。
毎年どこかに使っております。

メニュー
パプリカのムース
タプナードとバゲット、生ハムとコンテチーズ
なすとクスクス
チキンカレー  ラッシー
焼きアスパラガスとグリーンサラダ
ミントゼリー   チーズケーキ
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今年は玉ねぎが美味しくて、お安く手に入ります。
8人分で7個の玉ねぎを時間をかけて炒めました。
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さっぱり目のチーズケーキです。

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今月は、カジュアルなメニューでしたがご家庭でもすぐ作れるように組み立てたものです。

梅雨本番はこれからです。
体調を崩さず元気に過ごしましょう
      皆様お疲れ様でした       Pinot

7月は夏の食材をたくさん使った和食です。
          献立のチェックと食材のチェックです。

   




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# by studiopinot | 2017-06-26 16:03 | お教室では | Trackback | Comments(0)

茄子とクスクスのサラダとジューンベリーサワードリンク

梅雨に入った途端に、爽やかな気候です。

6月のお教室の準備で忙しいなか、雨降りではないのが嬉しい。

茄子とクスクスのサラダ。
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このサラダの隠し味に使ったのが、スイートチリジャム
1びん作るのに、トマトを1kg使い、作業としては簡単なのですが、2日がかりで作ります。
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ジューンベリーのサワードリンク
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綺麗な色に上がりました。あと3日ほどしたら試飲してみます。

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今年はジューンベリが豊作でした。
鍋いっぱいにジャムを作りました。
欠点は、小さな種がやたらと多いこと。

お教室の準備で今、玉ねぎをキャラメル色まで炒める作業中です。

試行錯誤しているのもまた楽し、です。

   




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# by studiopinot | 2017-06-10 15:19 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

夏の定番 ハニーピクルス  レシピ

毎年、毎年この時期から頻繁に作るのがピクルスです。
何かと使えるピクルスですが、これから暑くなる夏には朝食によく登場いたします。

今回は甘さを控え、ハーブ類も少なくシンプルな調味にいたしました。

ミックスピクルス

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手前は、きゅうり、人参、セロリ、かぶ、皮付きガーリック、鷹の爪、タイム。
中央は、トマト、ベイリーフ
奥は、和風な味にしてきゅうり、人参、大根、出し昆布、鷹の爪

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レシピ
アップルビネガー    250ml
水                         250ml
はちみつ                大さじ3
塩                         大さじ1/2
ガーリック             1片(皮付き)
黒粒胡椒
ベイリーフ             
タイム
和風ピクルスには出汁昆布と鷹の爪
ビネガー、水、はちみつ、塩を火にかけ冷ます。

きゅうり         塩で揉み、暫くおき洗い流す。
人参            固ゆでにする
蕪               8等分に切り塩をし、暫くおいて洗い流す。
トマト          ヘタを取り。楊枝で2箇所突く。
カリフラワー 固めに茹でる(生のままでも良い)

アップルビネガーは醸造酢、はちみつは砂糖に変えてもシンプルで美味しいです。

関東地方も、梅雨入りです。
ジメジメ、べとべととした苦手なシーズンですがそんな時の食卓を助けてくれます。

Small gardenの紫陽花が咲きました。
同じような色合いの名前がわからないお花も咲きました。
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なんていう名前でしょうか。  ハンギングバスケットの中で咲いてます。
  
   




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# by studiopinot | 2017-06-07 21:26 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

Small gardenでは  2017.5.

Small gardenをイメージチェンジしたくて、春から手を入れ始めかなり
殺風景になってます。

お玄関側はやっと形がついたところです。
イメージどうりとはゆきませんが かなりいい感じになってきました。
お玄関前の寄せ植え
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寄せ植えに葉の色に惹かれ植えたピペリカムに小さな蕾がつき
今朝かわいいお花が咲きました。
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二鉢植えてますので、大きく育ててみようと思ってます。
時々花材で求める赤い実がつくのでしょうか。

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ローズマリー、アイビー二種  南天二種、が大きな鉢に植えてあります。

ヒューゲラ
昨年植えたヒューゲラが綺麗な葉色になりました、
春には地味目な小さなお花も咲きました
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毎年見事に咲き、楽しませてくれる薔薇。
ブルーランブラーとプロスペリテイー
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昨年この薔薇が見事に咲いた頃、レクシーがもうじき15歳になるという時に
虹の橋を渡り天国へゆきました。
私にとってまだまだ悲しい薔薇なのですが、癒してくれるバラでもあるのです。
Lexi
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天国で、時々は思い出してくれてるのでしょうか。


   




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# by studiopinot | 2017-05-28 14:35 | Small garden | Trackback | Comments(0)

お教室では  皐月  木陰でランチ 2017.5.

五月のお教室は、お天気に恵まれ気持ちの良い日でした。

テーマは、この時期にぴったりな  木陰でランチ  です。
食卓には、お庭をイメージした植物。

ここで一言、鉢植えなど土がついたものを食卓に乗せるときは、土が見えないように
石を置いたり葉で隠したり、今回は苔がありましたのでこれで土を隠しました。

ちょっとした事ですが、気持ちよくお食事をするときは大事な事です。

使用した器も、気楽なランチがテーマですので和食器、洋食器、石皿、先日求めた
江戸時代の古伊万里等色々と使ってみました。

クラスによって変えたりもしてみました。

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ナプキンをグラスにさして、よりカジュアル感を出しました。
これは正式なお席ではいたしませんが、楽しい食卓の演出になります。

メニューは、今美味しいお野菜をふんだんに使ってます。

緑野菜のビシソワーズ
グリーンアスパラガス、そら豆、グリンピース、ジャガイモ
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骨董の器と、台湾で求めた石を削って作られたお皿、フランスのデイナープレート
を合わせてます。

帆立と鯛のオレンジソース
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送られてきたお野菜の中に、ハート型のきゅうりが入ってましたので
これを添えて。

トマトのファルシー
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挽肉に生ハムを加えて、コクを出してます。

木陰のサラダ
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レンコンの白色と、緑色のお野菜がたくさん入ったサラダです。

ナッツと香り野菜のご飯
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今の時期、最も美味しい桜えびも入ってます。

ヨーグルトムースとベリーのゼリー  
ホワイトボールクッキー
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ヨーグルトにカルピスを加えて、これから暑くなる日にも簡単に作れるムースです。

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今回は、10種類の植物を食卓にコーデイネートし爽やかさを出したつもりです。

これらの植物は、今日鉢に植え替えお庭や室内で楽しんでおります。

今月のメニューは、いつでも手に入る食材ばかりですので、きっとすぐおうちで作られたのではないかと思っております。

皆様お疲れ様でした。    Pinot


   




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# by studiopinot | 2017-05-27 23:04 | お教室では | Trackback | Comments(1)

ケーク  サレ

この時期になると、どういうわけかケーク サレを焼きたくなります。
ケーク サレとは塩味のケーキのこと。

サラダやスープなどを組み合わせると、簡単な朝食や昼食になります。

ほうれん草のケークサレ
ほうれん草のペーストを入れたのですが、少々多すぎた感じです。
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レーズンとひよこ豆を入れてみました。

モヒート
お庭のわさわさと育っているミントを使って、大好きなモヒート。
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ライムを使いたいところですがレモンで  1/4切れ
ブラウンシュガー                                 
ラム酒                                            40ml~60ml
ミント 多め
炭酸水  氷                                     70ml
ミントとレモンをグラスに入れて、軽く潰すようにしてから
他の材料を入れます。


爽やかな飲み物です。

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ケーキサレ  スパイス風味
カレーをベースに4種類のスパイスを加えてみました。
人参、ひよこ豆、ゴマをたっぷりと
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ゴマのプチプチ感が美味しい。

ケークサレは作り方が簡単で、主食風に具を考えたりテイータイムように果物を入れたりと
色々なアレンジが楽しめます。

我が家は、外壁工事のためにすっぽりとネットが被され、工事現場となっております。
お庭を色々と触りたいのですが、もうしばらくの我慢です。


   




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# by studiopinot | 2017-05-11 20:42 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お教室では  卯月  春の色2017.4。

4月のお教室が終わり、バタバタとしているうちに5月になってしまい、
連休もスタートいたしました。

手際の悪さが、自分でも感じるところが大です。
遅れましたが4月のお教室のupです。

4月は優しい春の色がテーマ
桜から始まり、5月の新緑まで優しい色がいっぱいです。
奈良の友人のお宅には、山桜が植えられています。
モダンな外装と山桜、足元には優しい春色がいっぱいなのではと
そんなイメージで。
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姫皮寄せ、ふきとうどのピクルス
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帆立のアスパラガス巻き、 ヒラメの細引き
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めかぶとよもぎ麩椀、山桜とそら豆添え
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蛍烏賊と菜の花、九条葱の酢味噌ドレッシング
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厚揚げと若竹煮
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鯛の木の芽焼き 
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袱紗包みと甘夏ピール
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筍とグリンピースご飯
             なぜか写真を撮り忘れてました。
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和食は、細かな作業が多く大変な部分がありますが、前もって玉味噌を作っておき
土佐醤油を作っておきと準備をしておきますと、盛り付ける前にさらに調味料を足したり引いたりしながらも手順良くできるものです。

皆様お疲れ様でした。春の色がなくならないうちに  、
少しでもご家族のために作っていただけたら嬉しいです。    Pinot

連休中は、ゆっくりとお庭仕事などしたいところですが、外壁塗装工事が入っていて
足場が組み立てられ動きがとれません。

ということは、断捨離を頑張ることですね。

楽しい連休を  。


   




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# by studiopinot | 2017-04-30 20:10 | お教室では | Trackback | Comments(5)

器 好きにとっては

若い頃から器に興味があり、コーデイネートを仕事とし、
器に盛るお料理まで幅を広げてきたわけですが、
先週、古伊万里を主にした展示が原宿のギャラリーStyle Hugさんで
ありました。

Towoantiquart
古伊万里色絵茶碗
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五彩で羅漢らしき人物が描かれている茶碗です。

手に取った時は、夫のと二客を決めましたが、娘夫婦のために更に2客、
お教室でも使っってみたいと、結果8客購入致しました。

用途は広そうです。
今日はお茶のために。
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お干菓子は州浜です。

昨日美味しい州浜をいただき、自分でも作れそうな気がして
朝一番に作りました。
レシピは下記に記載いたします。

我が家のお道具になった茶碗でお茶をいただき、朝から気持ちの良い日になりました。
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州浜の材料はきな粉ですので体にも良さそう。

同時展示の水垣千悦さんの七寸深皿。
朝食に活躍させる予定ですが、今日のサラダ用に。
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冷蔵庫に残っている春野菜と、たくさん咲いているお庭の花山椒を摘んでさっと湯がき
ピノドレッシングで和えました。 うど、ふき、アスパラガス、菜ばな、紫大根、花山椒
たけのこがなかったのが残念でした。
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いい感じです。


レシピ
州浜(すはま)
材料
きな粉     50g
白砂糖    40g
和三盆    10g
白玉粉    大さじ1
水           大さじ3
1。白玉粉と水を混ぜ、白玉粉が綺麗に混ざったら
 電子レンジで1分。  取り出し良く混ぜたら熱いうちに
   砂糖、和三盆を、きな粉を加え良く混ぜます。
2。全体にしっとりしてきたら、水大さじ1を加え良く混ぜます。
3。スプーンで取り、丸くまるめ和三盆(別量)をまぶしつけます。
4。器に盛ったらきな粉(別量)をかけます。

    どうぞお試しください。     Pinot


   




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# by studiopinot | 2017-04-23 21:34 | Trackback | Comments(0)

定番の調味料で春野菜

桜が終わり、春の山菜から新緑の時期のお野菜とちょうど切り替わる季節です。

そして自家製の調味料を常備し和洋に活用します。

ウドをたくさんいただきました。酢水につけ水気を切ったウドは
しゃりしゃりして、うーん  春の味です。
玉味噌(白)で辛子酢味噌を作りウドに添えてます。
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常備している手つくり調味料のうち今日は

玉味噌(白)と(赤)の二種。
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春だからこそ作る蕗味噌   。
玉味噌に、酢と辛子を加えてつくる辛子酢味噌は春の和え物の定番になりますが
白味噌に、酢、砂糖、辛子を混ぜたものより水っぽさがなくコクが出るような気がいたします。

玉味噌にドレッシングを合わせたり、玉味噌(赤)にチャツネと醤油を混ぜ焼いた鴨肉に塗ると美味しい
鴨田楽になります。

鯛の木の芽焼き
お庭に大きな山椒の木があったのですが枯れてしまい、こぼれた種が目を出し
背丈ほどまで成長しました。今年は木の芽の香りを存分に楽しんでいます。
漬けたれに30分ほどつけるとき木の芽も一緒につけます。

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ウドとアスパラガスの黄味酢かけ
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黄味酢は湯煎でとろみをつけるのですが
これは、調味料として保存ができないのが残念なところです。
黄味酢
卵黄1個、酢小さじ1、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1/2
材料を合わせ、必ず湯煎でとろみがつくまで混ぜ合わせます。
とろみがついて火からおろしてからも、粗熱が取れるまで混ぜます。

   




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# by studiopinot | 2017-04-16 18:01 | 料理 | Trackback | Comments(2)

一汁一菜  30  牛肉とごぼうのご飯 

お久しぶりの一汁一菜です。

なんと昨年の夏以来です。
決して正式な一汁一菜ではありませんが、現代の食卓ではこれもありかなと続けてまいりました。

今回は、前日のお夕食に炊いた牛肉、ごぼう、玉ねぎの炊き込みご飯を利用し
昼食にとトマトとスパイスを加えて炒めたご飯です。

一汁一菜  牛肉とごぼうのご飯
夏みかんとコロコロ大根の甘酢和え
刻みな花の吸い物
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前日のご飯にミニトマトとパプリカ、カイエンペッパーを加えたピラフです

夏みかんとコロコロ大根の甘酢和え
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コロコロに切った大根は軽く塩をしてから和えます。

前日の炊き込みご飯
牛肉、ごぼう、玉ねぎの炊き込みご飯
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程よいおこげとボリュームのある炊き込みご飯です。


   




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# by studiopinot | 2017-04-05 20:04 | 一汁一菜 小さなおもてなし | Trackback | Comments(0)